كفتة باللبن
مدّة التحضير | 40 دقيقة |
تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- مئتاk وخمسون غرامًا من الكفتة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكونات خليط اللبن:
- ستة أكواب من لبن الزبادي.
- كوب من الماء.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومه.
طريقة التحضير
- تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة وتغطيتها بالدقيق.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة إلى أن تصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.
تحضير خليط اللبن:
- وضع الزبادي، البيضة، الماء، النشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
- وضع كرات الكفتة في اللبن وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثمّ تقليب الكزبرة مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
- سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن وتقديمها مع الأرز الأبيض.
مشمشية الكبة
مدة الطهي | 15 دقيقة |
تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- ستة أكواب من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- بيضة مخفوقة قليلاً.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر أوالكزبرة الخضراء.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- خمسة عشر قرص من الكبة المحشية.
مكونات الشيشبرك:
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- القليل من اللحم المفروم المطبوخ.
طريقة التحضير
- وضع اللبن، النشا، الماء، البيض، الملح والخل في وعاء عميق وتقليب اللبن إلى أن يذوب النشا.
- وضع خليط اللبن في قدر عميق سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة تقليب اللبن إلى أن يغلي ويتماسك (يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام).
تحضير الشيشبرك:
- وضع الدقيق، الماء والملح في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
- تشغيل العجّانة على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
- تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة تقريباً.
- مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة وتقطيع العجينة إلى دوائرووضع مقدار قليل من اللحم المفروم في وسط كل دائرة. *إقفال دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة ثمّ إمساك طرفي نصف الدائرة وإلصاقهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك.
- وضع قطع الشيشبرك في صينية للفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
- إدخال قطع الشيشبرك إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ ترك الشيشبرك ليبرد.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق لسلق الكبة.
- إضافة قطعة من ورق الغار وبعض شرائح الليمون ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
- إضافة حبّات الكبّة وتركها لمدة من عشر إلى خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
- إخراب حبّات الكبّة من الماء وإضافتها على اللبن وتركه يغلي ثانية بعد إضافة الكبة.
- إضافة حبّات الشيشبرك وتركها تطهى لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
- وضع السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثواني إلى أن تلين.
- إضافة الثوم والكزبرة على الشيشبرك ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
- سكب الشيشبرك في أطباق التقديم ثمّ تقديمه دافئاً أو بارداً.