طريقة عمل شربات الكنافة

شربات الكنافة

تتميز الحلويات الشرقية عن الغربية باحتوائها على الشربات كعنصر رئيسي، وتختلف مسمياتها من بلد لآخر فالبعض يسميها بالشيرة، والبعض الآخر يسميها بالقطر أو الشربات، وتتعدد الحلويات التي تتم إضافته عليها ومنها: الكنافة، والبسبوسة، واللقيمات، والقطايف، وغيرها.

الشربات بماء الورد

المكونات

• كوب ونصف من الماء النقي.
• كوبان من السكر الأبيض الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تحضير قدرٍ كبيرٍ ومناسبٍ، ووضع فيه السكر الخشن، والماء النقي، مع ضرورة الاستمرار بتحريك الخليط حتى يذوب السكر بشكل كامل.
• ترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الخليط، ثم إضافة عصير الليمون الحامض.
• ترك القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن العشر دقائق حتى نحصل على خليط لزج.
• إضافة ماء الزهر، وماء الورد وتحريكه جيداً، ثم تركه جانباً حتى يبرد.

الشيرة السريعة

المكوّنات

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.

طريقة التَّحضير

• وضع المواد جميعها معاً على حرارة متوسطة، وإبقاء الخليط يغلي لمدة ثماني دقائق ثمّ وضعه جانباً ليصبح بارداً.

القطر بالهيل

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربعة أكواب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران في وعاء صغير، وكميّة قليلة من الماء الساخن، والتحريك المكوّنات جيداً، حتّى يذوب الزعفران.
• وضع السكر، والماء، والهيل، وتحريك المكوّنات جيداً، ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة الفانيلا، والاستمرار في التحريك، ثمّ تركه جانباً حتّى تبرد.

قوالب الكنافة بالمكسرات

المكوّنات

• كوب من السمنة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.
• خمسمئة غرامٍ من الكنافة.

مكونات الحشو:

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر والسكر ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الفول السوداني الناعم.
  • الجوز الناعم.
  • الفستق الحلبي الناعم.
• الشربات -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صواني أو قوالب عمل الدونات صغيرة الحجم.
• تقطيع الكنافة إلى شعيرات متوسطة الطول.
• وضع الكنافة في طبق عميق ثمّ إضافة السكر والسمنة، وتقليب الكنافة بأطراف الأصابع جيداً.
• أخذ كمية من الكنافة، ووضعها في القالب مع الضغط عليها من أجل أن تأخذ شكل القالب وتصبح على شكل قرص له فتحة من الوسط. *إكمال تشكيل الكمية المتبقية من الكنافة في القوالب.
• وضع القوالب في الفرن لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح الكنافة مائلةً إلى اللون الذهبي.
• إخراج الكنافة من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة في القوالب ثمّ وضعها على شبك معدني.
• وضع الشيرة في طبق عميق، ووضع أقراص الكنافة فيها، والانتظار لعدة ثوانٍ لتتشرب الكنافة جيداً ثمّ رفعها ووضعها على شبك معدني من أجل التخلص من الشيرة الفائضة.
• توزيع كمية قليلة من الحشو في وسط كل قرص من الكنافة ثمّ تقديمها باردة.

تحضير الحشو:

• وضع الفستق في طبق عميق ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من ماء الزهر، وتقليب المكونات للحصول على خليط متماسك.
• وضع الجوز في طبق عميق ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من السكر، وتقليبه للحصول على خليط متماسك.
• وضع الفول السوداني في طبق عميق ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من ماء الزهر، وتقليب المكونات معاً للحصول على خليط متماسك.

كنافة التفاح

المكوّنات

• كوبان من الكريمة المخفوقة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع كوب من السكر.
• حبة إلى حبتين كبيرتين من التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من الكنافة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • اللوز الشرائح المفتت.
  • السكر الناعم.
  • الزبدة المُذابة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار قوالب كب كيك.
• وضع كلٍ من: السكر، الزبدة واللوز في وعاء عميق، وتقليب المواد جيداً.
• وضع الكنافة في وعاء عميق ثمّ توزيع خليط الزبدة والسكر عليها، وخلطها إلى أن يتم توزيعها جيداً على خيوط الكنافة.
• أخذ بعض شعيرات الكنافة، ووضعها في داخل القوالب، مع تغطية القاع والجوانب جيداً لتصبح على شكل كؤوس أو على شكل أعشاش العصافير.
• إدخال القوالب إلى الفرن لمدة من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميرها قليلاً ثمّ تركها في القالب إلى أن تصبح باردة تماماً.
• تقطيع التفاح إلى مكعبات صغيرة.
• تسخين الزبدة جيداً في مقلاة واسعة ثمّ إضافة كلٍ من: السكر، قطع التفاح والقرفة، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح التفاح ليناً قليلاً.
• وضع خليط التفاح جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• توزيع الكريمة المخفوقة على أعشاش الكنافة ثمّ توزيع التفاح وتقديمها مباشرة.