محتويات
مشروب حُمص الشام المصرِي
| مدّة التَّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستَّة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الحمص الحب.
- حبة من الطَّماطم مُقطعة إلى أربعة أجزاء.
- حبة من البصل مقطعة إلى جزئين.
- أربع حبَّات من الثَّوم المُقشَّر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمُّون المطحون.
- حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
طريقة التَّحضير
- نقع الحمص بماء فاتر ليلة كاملة، ثم تصفيته.
- وضع حبَّات الحمُّص المنقوعة في قدرٍ عميق للطهي وإضافة الماء وسلقه نصف سلقه.
- إضافة قطع البندورة، شرائح الليمون، البصل، الثوم، الكمون، ملح الليمون، الملح، الفلفل الأسود ومعجون الطماطم إلى قدر طهي الحمص.
- إضافة كمية من الماء وتركه على النار إلى أن ينضُج الحُمص جيّداً وتتجانس جميع النكهات.
- سكب الحمُّص مع الماء المُنكَّه في أكواب وتقديمه ساخناً.
مشروب حُمُّص شام حار (حلابسه)
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستَّة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من حبَّات الحمص المنقوعة ليلة كاملة.
- حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطعة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة.
- حبتان من الثوم المقشر.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كمون مطحون -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الشطة الناعمة والحارة.
- كمية وفيرة من الماء.
- عصير ليمون.
طريقة التَّحضير
- وضع قدر الطَّهي على النار وإضافة كمية من الماء فيه.
- إضافة الحمص المنقوع للماء وتركه لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
- إضافة البندورة، البصل، الثوم، الملح، الكمون والشطَّة الناعمة وتقليب المكونات جيداً وتركها على النار إلى أن ينضج الحمص.
- سكب الحمص مع الماء في أكوابٍ للتقديم وإضافة عصير الليمون لها وتقديمها ساخنة.
حمص بالطحينيَّة
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الحمص الحب منقوع لمدة 24 ساعة ومسلوق جيداً.
- نصف كوب من الطحينية.
- حبتان من الثَّوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
- نصف كوب من عصير اللَّيمون.
- ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون (بابريكا).
- نصف كوب من ماء سلق الحمص، مُثلجَّه.
- ملح -حسب الرغبة-.
- بقدونس مفروم وحبَّات من الحُمص المسلوق لتزيين الصحن.
طريقة التَّحضير
- وضع حبات الحمص المسلوقة في محضرة الطعام وطحنها.
- إضافة الطحينيَّة بالتَّدريج للحمص أثناء الطَّحن.
- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والقليل من الملح للمكونات السَّابقة وخلطها.
- إضافة ماء السلق المُثلج تدريجيَّّاً، الثوم المهروس، الكمون والقليل من البقدونس وخلطها جيداً لنحصل على القوام المطلوب.
- سكب الحمص في صحن التقديم وتزيينه بحبات الحمص والبقدونس المفروم وزيت الزيتون ورش القليل من الفلفل الحلو وتقديمه.
الحمُّص بالفلفل الحلو والرّيحان
| مدّة التَّحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- كوبانِ من الحمّص المنقوع ليلة كاملة ومسلوق جيداً.
- حبَّة من الفلفل الحِلو الأحمر.
- ربع كوب من الطحينية.
- حبَّتان من الثوم.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صَغيرة من الملح.
- ربع كوب من ماءِ سلق الحمص.
- نصف كوب من الرّيحان الطازج.
- القليل من الفِلفل الأحمر الحلو البودرة (بابريكا).
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
- تقطيع حبة الفلفل الأحمر الحِلو إلى نِصفين ودهنها بالقليل من زيتِ الزيتون وإدخالها للفرن لِمدة 35 دقيقة وإخراجِها وتقشيرها.
- وضع الحمص المسلوق في مُحضّرة الطعام مع إضافة ماء السلق له.
- إضافة الملح وحبَّات الثوم والطحينية والقليل من الفلفل الأحمر البودرة وعصير اللَّيمون والقليل من زيت الزَّيتون والفلفل الأحمر المشوي إلى الحمُّص وخلطها جيداً لتتجانس جميعِ المكونات.
- سكبِ الحمُّص في صحنِ التقديم وتزيينِه بالرّيحان وزيت الزَّيتون وتقديمه مع الخبز.
