محتويات
طاجين بالذّرة والجبنة
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من كلٍ من:
- الذّرة الحب المثلّج.
- الفطر الطّازج أو المعلب والمقطّع إلى شرائح.
- الجبنة المقطّعة إلى مكعّبات.
- حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة وجزر مفرومة أو مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- مئة غرامٍ من البازيلّاء والزّيتون منزوع النّوى.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم وزيت الزّيتون.
- الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر المشوي أو الطازج.
- ثماني بيضات.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
- رشّة من البيكنج باودر -حسب الرغبة-.
- صينية مدهونة بالزّبدة.
طريقة التحضير
- طهي الذّرة على البخار مع القليل من الملح ثمّ تركها جانباً.
- طهي البطاطا والبازيلا على البخار، وإضافة الملح، وترك المكوّنات إلى أن تصبح باردة قبل خلطها للمحافظة على شكل الخضروات وقوامها.
- قلي الفطر في الزيت، ورش الفلفل الأسود ثمَّ إضافته إلى خليط الخضروات، وخلط جميع المكوّنات برفق وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- خفق البيض مع كلٍ من: رشة من البيكنج باودر والقليل من الملح والفلفل الأسود.
- خلط البيض مع الخضراوات ثمّ إضافة جبنة المكعّبات، وسكبها على المزيج في الصينيّة المدهونة.
- إدخال الصينيّة الفرن المسخّن بدرجة حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئويّة لمدّة من عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح البيض جامداً فقط دون أن يصبح ناشفاً.
- إخراج الصّينية من الفرن، وتقديمها باردة أو ساخنة، ويمكن تقطيعها وتقديمها في صحن التّقديم مثل قطع الكيك.
نصائح:
- يمكن قلي الخضروات بعد طبخها على البخار لزيادة النّكهة.
- إضافة ملعقتين كبيرتين من جبنة الكريم للحصول على طاجين طري وشهي.
- يمكن استعمال تشكيلة من الأجبان لزيادة النكهة.
- ينصح بعدم استعمال كمّية أكبر من البيكنج باودر من أجل أن لا يتحوّل الطّاجين إلى قطعة إسفنجية جافة.
طاجين البطاطس بالجبن
مدّة الطّهي | خمسون دقيقة |
عدد الحصص | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبروش.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكوابٍ من البطاطا المبروشة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والبابريكا.
- بصلة صغيرة مبروشة.
- ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من الدّقيق.
- كوبان من جبن الشّيدر المبروش والحليب.
طريقة التحضير
- تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن و تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
- إحضار طبق فرنٍ بمقاسٍ كبير، ودهنه بالسمن.
- وضع كلٍ من: البطاطا، الدّقيق، الملح، الفلفل والبصل في طبق عميق، وتقليب المواد معاً باستعمال ملعقةٍ خشبية.
- توزيع نصف كمّية البطاطا في الطّبق ثمّ توزيع كوب من جبن الّشيدر، وتوزيع بقيّة البطاطا ثمّ توزيع بقيّة الجبن الشّيدر وجبن البارميزان وسكب الزبدة والحليب على البطاطا ثمَّ رش البابريكا.
- خبز طاجن البطاطا لمدّة خمسين دقيقة ثمّ تقديمه.
- يمكن تقديمه للأطفال كوجبة أساسية أو وجبة خفيفة مع قطع الدّجاج المقلية.
باذنجان بالبارميزان
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
- الملح -حسب الرّغبة-.
- علبة طماطم كاملة مقشّرة ومهروسة.
- فص من الثّوم المقشّر والمفروم.
- زيت زيتون.
- الفلفل الأسود الطازج المطحون.
- نصف كوبٍ من الدّقيق المتعدد الاستعمالات والبقسماط النّاعم الجاف.
- أربع بيضات كبيرات ومخفوقات.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلّا الطّازجة والمقطّعة إلى دوائر بقطرٍ قليل.
- كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- كوب مملوء بأوراق الرّيحان الطّازجة.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر البرّي.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورص طبقة منها في قاعدة مصفاة كبيرة، ورشّه بالملح.
- تكرار العمليّة مع الباذنجان المتبقّي، وضعه كله في المصفاة، وتصفية.
تحضير صلصة الطّماطم:
- تشويح الثّوم في زيت الزّيتون ثمّ إضافة الطّماطم، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، الفلفل والزّعتر البري.
- عند تصفية الباذنجان يتم رص الشّرائح على ورق المطبخ لإمتصاص الماء.
- خلط الدقيق مع البقسماط جيدًا في وعاءٍ مسطّح كبير الحجم، وصب البيض المخفوق في وعاءٍ مسطّح كبير آخر.
- وضع مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسّطة الحرارة، وصب فيها ما يكفي من زيت الزّيتون ليسخن.
- غمس شرائح الباذنجان في خليط الدّقيق ثمّ في البيض المخفوق.
- وضع شرائح الباذنجان المغلّفة في الزّيت الساخن على دفعات، وتحميرها إلى أن تكتسب اللّون البنّي الذهبي على الجانبين مع تقليبها مرة.
- تصفية الباذنجان على مناشف ورقيّة، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
- فرد كوب من صلصة الطّماطم في قاع صينيّة خبز زجاجيّة مستطيلة ثمّ إضافة ثلث شرائح الباذنجان.
- وضع نصف شرائح جبنة الموزاريلّا فوق الباذنجان ثمّ رش ثلث جبنة البارميزان ونصف أوراق الريحان.
- عمل طبقة ثانية من شرائح الباذنجان وفوقها كوب من الصّلصة وبقية جبنة الموزاريلّا، ونصف جبنة البارميزان المتبقّي، وبقيّة الريحان.
- إضافة الباذنجان المتبقّي، وتغطيته بصلصة الطّماطم المتبقّية وجبنة البارميزان.
- إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها إلى أن يتم ذوبان الجبنة لمدة ثلاثين دقيقة، وتحمير الوجه قليلاً وتركه إلى أن يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق.