محتويات
سمك الراية
يعتبر سمك الراية أحد أنواع الأسماك من فصيلة وعائلة أسماك الراي البحرية الغضروفية، التي تعيش في المياه الاستوائية الساحلية، ومن أنواعه الراي اللاسع، ويعد السمك أحد أهم مصادر الغذاء للإنسان؛ لما يحتويه من عناصر مفيدة لجسمه؛ كاليود وفيتامين د، ونحن بصدد الحديث في هذا المقال عن طرق تحضير سمك الراية.
عمل سمك الراية
المكوّنات
- قطعتان كبيرتان من سمك الراي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- مقدار مناسب من السميد الناعم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كمية من الزيت للقلي.
- فلفل أسود وأبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نظفي قطع سمك الراية بشكل جيد.
- قطعي قطع سمك الراية إلى قطع على شكل أصابع ذات حجم متوسط.
- اهرسي فصوص الثوم باستخدام آلة الهرس اليدوية.
- اخلطي الثوم المهروس، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأبيض معاً.
- وزعي المزيج السابق على أصابع سمك الراية بشكل متساوٍ حتى تغطيها بشكل كامل.
- ضعي أصابع سمك الراية المغمسة في صينية، واتركيها لمدة ستين دقيقة حتى تتشرب نكهة التوابل، وتمتص عصير الليمون.
- ضعي كمية من السميد الناعم في طبق، ثم غمسي أصابع سمك الراية فيه، واغمريه من كافة الجهات.
- سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي أصابع سمك الراية فيه حتى تنضج، واحرصي على ألا تحترق.
- ضعي أصابع سمك الراية في طبق التقديم، وقدميه ساخناً بجانب طبق من صلصلة الطحينية.
عمل سمك الراية مع البطاطا
المكوّنات
- اثنتا عشر حبة من البطاطا ذات الحجم الصغير.
- ثمانون غراماً من الزبدة غير المملحة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القبار.
- ثمانمئة غرام من شرائح سمك الراية.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
- ليمونة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود وأبيض -حسب الرغبة-.
- إبزار.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات البطاطا بالماء جيداً للتخلص من التراب الذي قد يكون عالقاً بها.
- اسلقي حبات البطاطا بوضعها في وعاء مغمور بالمياه المملحة على النار.
- انزعي قشور حبات البطاطا المسلوقة بعد أن تنضج وتبرد قليلاً.
- قطعي البطاطا المسلوقة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- قطعي الليمونة إلى أرباع.
- اغسلي شرائح سمك الراية بتمريرها تحت المياه الجارية.
- ضعي شرائح سمك الراية في قدر مملوء بالمياه المملحة على النار، ثم أضيفي إليها الخل.
- دعي السمك يطهى ببطء، وعندما يغلي ارفعيه من القدر، وضعيه في طبق.
- انزعي قشور السمك بحذر شديد، ثم أرجعي السمك ليطهى مرة ثانية وعندما ينضج أخرجيه من القدر، وصفيه من المياه.
- ذوبي الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وانتظري لتسخن قليلاً.
- اغسلي القبار وصفيه.
- أضيفي القبار المغسول إلى الزبدة الذائبة، وقلبيه، ثم أضيفي الملح والفلفل الأبيض والأسود والإبزار واستمري بالتقليب حتى ينضج القبار، واحرصي على ألا تبقى شرائح السمك فترة طويلة على النار.
- ضعي شرائح السمك في طبق للتقديم وضعي بجانبه مكعبات البطاطا وأرباع الليمون، ثم صبي فوقها صلصة القبار والزبدة.
