صلصة الطحينية للفول
المكوّنات:
- خمس ملاعق من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- خمسة غرامات من كلٍّ من: البقدونس المفروم، والنعناع المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الحلبي الأحمر، والكمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- القليل من حبوب الرمان.
- رشة من الملح.
- خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- مئتان وخمسون غراماً من الفول المدمس.
- القليل من الخيار المخلل والمقطّع.
- بصل أخضر مفروم.
- أوراق نعناع، وبقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- يُغلى الفول في قدرٍ فوق النار، ثمَّ يرفع ويوضع في وعاء.
- تضاف الطحينية، وعصير الليمون، والفلفل الحلبي الأحمر، والكمون، والبقدونس، والنعناع، والثوم، والملح إلى الفول.
- تقلّب المكوّنات جيّداً، ثمَّ يضاف زيت الزيتون، والبصل الأخضر، والخيار المخلل، والبقدونس، ويزيّن الطبق بأوراق النعناع الطازجة، ويقدّم.
صلصة الطحينية
المكوّنات:
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الطحينية.
طريقة التحضير:
- يخلط اللبن مع الماء، وعصير الليمون، والطحينية للحصول على صلصةٍ ناعمة القوام.
- يضاف الملح، والفلفل الأسود وتحرّك المكوّنات جيّداً، وتستخدم الصلصة حسب الرغبة.
صلصة الطحينية بالثوم
المكوّنات:
- ثلثا الكوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
- نصف كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فص من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكوّنات ما عدا البقدونس في محضرة الطعام.
- تخفق المكوّنات للحصول على صلصة كريمية القوام، ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة غليظة.
- يضاف البقدونس، وتخفق المكوّنات مجدداً لعشر ثوانٍ.
- تحفظ الصلصة في وعاءٍ محكم الإغلاق.
طاجن الفول بالطحينية
المكوّنات:
- كوب من الطحينية.
- علبة من الفول المدّمس.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- يضاف الماء إلى الطحينية للحصول على صلصةٍ سائلة القوام.
- يوضع الفول في صينية فرن، ثمَّ تضاف صلصة الطحينية.
- توضع الصنية في الفرن حتّى تنضج، وتتحمّر، ثمَّ تقدّم.
