محتويات
الفتة
الفتة هي إحدى المأكولات التي تشتهر بكثرة في المطبخ العربي عامةً، حيث تُقدَّم في العديد من المناسبات الرسمية والأعياد المختلفة، وأهم ما يُميزها هو إمكانية تحضيرها بالحمص، أو الدجاج، أو اللحمة، عدا عن إمكانية تقديمها كطبق رئيسي مميز، أو طبق مُقبلات بجانب العديد من الأطباق، بالإضافة إلى أنها تتميز بمذاقها اللذيذ، لكنها في الوقت ذاته تعتبر من المأكولات التي تحتاج وقتاً لإعدادها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل فتة حمص باللحمة.
فتة حمص باللحمة التقليدية
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
- خمسمئة غرام من الحمص النيء.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- رأس من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون، والفلفل الأسود، والملح.
- علبة من الطحينية.
- أربع قطع من الخبز الشامي المقلي.
- حفنة من المكسرات المحمّرة.
- ملعقتان صغيرتان من السماق المطحون.
- رشّة من الفلفل الحار الأحمر.
- ليمونة مقطعة إلى دوائر.
طريقة التحضير:
- وضع الحمص في وعاء، ثم إضافة نصف مقدار الماء إليه، وتركه لمدة ثماني ساعات على الأقل.
- وضع الحمص، والمقدار المتبقي من الماء على النار، ثم تركه لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- رفع الحمص عن النار، وتركه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بمائه.
- تسخين زيت الذرة على النار، ثم إضافة اللحمة، والفلفل الأسود، والملح والتحريك حتى تنضج المكوّنات.
- رفع اللحمة عن النار، وتركها جانباً.
- وضع الخبز في وعاء، ثم إضافة ماء سلق الحمص، وملح الليمون إليه والخلط.
- وضع اللحمة في طبق للتقديم، ثم إضافة الحمص، والخبز المحمّر، والمكسرات، والسماق، والفلفل الحار، والسماق إليها.
فتة حمص باللحمة والبقدونس
المكوّنات:
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة ناعماً، والمقلية.
- علبة من الحمص الناضج.
- كوب من اللبن الرائب.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينية السائلة.
- حبة من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المقلي والمقطع إلى قطع متوسطة.
- ربع كوب من حبوب الرمان.
- ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود.
- نصف كوب من ماء سلق الحمص.
طريقة التحضير:
- خلط الطحينية، واللبن الرائب، وعصير الليمون، والثوم المدقوق، وماء سلق الحمص، ثم إضافة الفلفل الأسود، والملح، ونصف مقدار الكمون والبابريكا.
- وضع الحمص في طبق واسع للتقديم، ثم إضافة الخبز المحمّص إليه.
- سكب صلصة الطحينية فوقه، ثم إضافة البقدونس، والطماطم، والرمان إليها.
- تزيين الفتة باللحمة المفرومة، وزيت الزيتون، والكمون، والبابريكا.
فتة حمص باللحمة والكاجو
المكوّنات:
- ستمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- ثلاثة رؤوس من البصل المفروم ناعماً.
- قطعتان من الخبز العربي المقطع إلى قطع متوسطة والمقلي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- علبتان من الحمص الناضج.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل، وجوزة الطيب، والملح.
- كيلوغرامان من اللبن الرائب.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- مئتا غرام من الكاجو المحمر.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة اللحمة، والملح، والجوزة الطيب، والزنجبيل، ومكعبي مرق الدجاج، والتحريك حتى تنضج المكوّنات.
- خلط الحمص، والثوم في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- سكب خليط الحمص بالثوم في طبق للتقديم، ثم إضافة الخبز، وخليط اللحمة فوقه.
- تزيين الفتة بالكاجو المحمّر.
