طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه

محتويات

فرك الكنافة باليد إلى أن تتفتح خيوط العجين عن بعضها.
خلط السمنة، والزبدة الذائبتين معاً.
فرك الكنافة بالمزيج جيداً إلى أن تتشرب الكمية.
توزيع عجينة الكنافة في صينية مستديرة متوسطة الحجم والضغط عليها قليلاً.
خلط نوعي الجبنة وتوزيعها فوق العجينة مع الابتعاد قليلاً عن الحواف.
خلط كلٍ من: السميد، الحليب والسكر في الطبق، ووضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط متماسكاً.
إضافة المستكة، وخلطه ثمّ رفع الخليط عن النار وتوزيعه فوق الجبنة.
إدخال الصينية إلى فرن المحمى قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة على الرف السفلي.
خفض الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية بعد ثلاث دقائق، وترك الصينية لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة مع لف الصينية مرتين.
إخراج الصينية من الفرن عندما تصبح القاعدة مائلة إلى اللون الذهبي.
قلب الكنافة على صينية أكبر قليلاً.
تشريب الكنافة بالقطر، ورشّها بالفستق الحلبي المجروش ثمّ تقديمها ساخنة.

تحضير القطر:

وضع الماء في الطبق، وإضافة فوقه السكر، وتركه على نار متوسطة.
إضافة عصير الليمون، وقطر الذرة عندما يبدأ الخليط بالغليان، وتحريك الخليط ثمّ خفض الحرارة.
ترك القطر على النار لمدّة سبع دقائق.

نقع الجبن المقطع بالماء للتخلص من الملح الموجود فيه ويصبح حلو الطعم.
وضع الجبن في المصفى، وتركه إلى أن يتخلص من الماء تماماً.
نقل فرك الكنافة إلى وعاء، وإضافة السمن.
فرك الكنافة جيداً باليدين إلى أن تتشرب كل كمية السمن.
نقل الكنافة إلى صينية، ورصها جيداً بواسطة كعب كوب.
إدخال صينية إلى فرن، وتركها بداخله إلى أن تصبح أطراف الفرك مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
وضع الطبق على النار، ووضع الماء بداخله وتركها إلى أن تغلي.
وضع الجبن المحلى في وعاء ووضعه فوق الطنجرة التي يغلي فيها الماء.
إذابة الجبن ثمّ إضافة كلٍ من: الطحين، ماء الورد، ماء الزهر والقليل من القطر، وتقليب المكوّنات مع الجبن.
تقليب المكوّنات إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
صب خليط الجبن فوق الصينية التي فيها الفرك، وفردها لمساواة السطح.
قلب صينية الكنافة فوق صينية أكبر.
صب عليها القطر، وتقطعيها ثمّ تقديمها ساخنة.