محتويات
الكبة
تعتبر الكبة أحد الأطباق المشهورة في بلاد الشام وبشكلٍ خاص في لبنان وسوريا وبعض المناطق المجاورة، ويُعد هذا الطبق من أشهر أطباق المقبلات الأساسية التي توجد على المائدة العربية، ويتميز بإمكانية إعداده بطرقٍ مختلفة حيث تضاف مكوّنات مختلفة تعطيه نكهة لذيذة، ومميزة، لذا سنُعرفكم في هذا المقال على طريقتين مختلفتين في تحضير طبق الكبة.
أفضل طريقة لعمل كبة البرغل
المكوّنات
- كيلوغرام من كلّ من: البرغل المنقوع، واللحم المقطع إلى مكعبات.
- بصلتان.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: جوزة الطيب، والبهارات المشكلة، والقرفة الطحونة.
- ملح، وفلفل أسود.
- ماء -حسب الحاجة-.
مكوّنات الحشوة:
- خمس حبات من البصل المقطع.
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم.
- فلفل أسود مطحون، وفلفل حار -حسب الذوق-.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: بهارات اللحمة، والبهارات المشكلة.
- زيت نباتي للقلي، وملعقتان صغيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- ضعي البصل واللحم في الخلاط الكهربائي، واخلطي المكوّنات حتى تحصلي على عجينة ناعمة القوام.
- أضيفي البرغل، ثُمّ الماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على قوام متماسك.
- تبلي المكوّنات بالقرفة، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح مع التحريك.
- غطي العجينة بقطعة من القماش لحين الاستخدام.
تحضير الحشوة:
- سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في وعاء على النار، واقلي البصل واللحم حتى النضوج.
- نكهي الخليط بالفلفل الحار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبهارات اللحم، والملح.
- حركي المكوّنات، ثمّ أبعديها عن النار واتركيها حتى تبرد.
- خذي مقداراً من العجينة وكوريها، وأحدثي فيها ثُقباً في وسطها، ثمّ احشيها بملعقة صغيرة من الحشوة، وشكليها إلى قرص بيضاوي.
- أعيدي العملية حتى الانتهاء من الكمية، وسخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في وعاءٍ على النار، ثمّ اقلي أقراص الكبة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- أخرجي الكبة من الزيت، وضعيها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الفائض.
عمل كبة البرغل بالصينية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كلّ من: البرغل الناعم المغسول، واللحم المفروم منزوع الدهون.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الحاجة-.
- بصلتان مفرومتان.
مكوّنات الحشوة:
- ربع ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة.
- كوب من اللحم المفروم.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- صنوبر.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- ضعي البصل، واللحم، والبرغل في محضرة الطعام الكهربائية.
- تبلي المكوّنات بالفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- اقسمي العجينة إلى قسمين، ومدي أحدهما في صينية الخبز، واتركيها جانباً.
تحضير الحشوة:
- أذيبي الزبدة في مقلاةٍ على النار، ثمّ اقلي البصل، واللحمة حتى تنضج.
- تبلي اللحمة بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ثمّ أضيفي الصنوبر مع التقليب جيدا.
- اسكبي الحشوة فوق العجينة، ثمّ مدّي القسم الثاني عليها.
- قطعي الكبة بالشكل المفضل، وامسحي وجهها بالقليل من الزيت النباتي.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج وتتحمّر.
