محتويات
صالونة المالح
تعتبر صالونة المالح من الأطباق الخليجيّة المشهورة، والمعروفة بشكلٍ كبير في دولة الإمارات، والتي تتميّز باستخدام السمك المحفوظ بالملح بطريقة معيّنة، والعديد من الإضافات والمنكّهات الأخرى كالتوابل، والصلصة، والخضار، وهذا ما يكسبها طعماً لذيذاً وشهيّاً، وتختلف طرق تحضير صالونة المالح تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعدادها، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طريقتين لتحضير صالونة المالح في المنزل.
عمل صالونة المالح
المكوّنات
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
- ثلاث شرائح من سمك الكنعد.
- نصف ملعقة كبيرة من كل مما يلي: الكمون، الملح، الكزبرة الجافة، البابريكا.
- بهار مشكّل -حسب الرغبة-.
- نصف كيلوغرام من البطاطس.
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- كوب من الماء.
- القليل من مفروم البصل.
- قرن من الفلفل الحارّ المقطّع إلى مربعات صغيرة.
- حبّة من البندورة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- ننكّه شرائح السمك بالبهار المشكّل، والملح، والبابريكا جيّداً، ونتركها منقوعة لبضع دقائق ونقشر حبّات البطاطس، ونغسلها، ونقطّعها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه قطع البطاطس حتّى تنضج بشكلٍ كامل، ثمّ نرفعها ونضعها جانباً.
- نقلي السمك في الزيت السابق مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتّى ينضج من الإتجاهين ونسخن القليل من الزيت في قدرٍ آخر على نار متوسطة، ونشوّح فيه البصل حتّى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضع البندورة المفرومة، والكمون، والكزبرة، وصلصة البندورة، والثوم المفروم فوق البصل المقلي، ونحرّك المكّونات مع بعضها حتّى ذبول البندورة تماماً.
- نضيف البطاطس، وقطع السمك إلى خليط الصلصة السابق مع التقليب اللطيف بين الحين والآخر ثمّ نسكب الماء فوق الخليط السابق، وننكهه بالملح، ونتركه يغلي على النار حتّى يثخن المزيج ويتكاثف.
عمل صالونة المالح بالتمر الهندي
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من كل من البهارات التالية: الكاري، الثوم البودرة، الكزبرة الجافة، الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
- الفلفل، والملح -حسب الرغبة-.
- ست ملاعق صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- نصف كيلوغرام من فيليه السمك المقطّع إلى مكعبات.
- كوبان من الكزبرة الطازجة.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- كوبان من عصير التمر الهندي.
- حبّة من البطاطس.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ستّ أوراق من الكاري الطازج.
- أربع حبّات من البندورة المقشّرة.
طريقة التحضير
- نخلط بهار السمك، والملح، وبودرة الثوم معاً في وعاءٍ صغير، ثمّ نفرك قطع السمك بالخليط جيّداً حتّى يغطيه من جميع الجهات ونغطّي قطع السمك المتبّلة، ونضعها جانباً لمدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة حتّى تتشرب خليط البهارات بشكلٍ جيّد.
- نخلط البصل، والثوم، وحبّات البندورة، ومبشور الزنجبيل، وعصير التمر الهندي في الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم وليّن.
- نسخن قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه قطع السمك المدهونة مسبقاً بالقليل من زيت الزيتون مع التحريك المستمر حتّى تنضج وتتحمّر.
- نرفع السمك من القدر، ونضعه جانباً ثمّ نسخن مقدار ربع كوب من زيت الزيتون في القدر السابق، ونشوّح فيه البصل، والثوم، والزنجبيل مع التحريك المستمر.
- نضيف الكزبرة الجافة، وأوراق الكاري، والكزبرة الطازجة، والكمون، والكاري، والبطاطس إلى خليط البصل المقلي، ثمّ نسكب فوقه مزيج البندورة وعصير التمر الهندي.
- نسكب إلى خليط البطاطس كوب من الماء المغلي، والملح، ونتركه يغلي على نار هادئة حتّى تنضج البطاطا ونضيف السمك المقلي، ونترك الخليط من جديد على النار لمدة خمسة عشر دقيقة، ثمّ نضيف باقي كميّة الكزبرة الطازجة، ونرفعه فوراً عن النار ونترك صالونة السمك ترتاح لمدّة عشر دقائق.
