محتويات
القشطة
القشطة من منتجات الحليب التي تُعتبر من الأغذية المهمّة في مختلف البلدان، وخاصّةً تلك الّتي تعتمد في غذائها على المواشي ومنتجاتها، حيث كانت تُحضّر القشطة منزليّاً بغلي الحليب وتركه حتى يبرد وجَمع الطبقة الّتي تتشكّل على سطحه وتناولها أو حفظها.
تعتبر القشطة من الأطعمة عالية السعرات الحراريّة لاحتوائها نسبة كبيرة من الدهون، كما تحتوي نسبة كبيرة من الكوليسترول. هنالك العديد من الطُرق لتحضير القشطة منزليّاً، ومن الممكن استخدامها في تحضير العديد من أطباق الحلويات، حيث تستخدم كحشوة للقطائف في رمضان، أو لتحضير الكنافة أو زنود الست أو من الممكن تناولها مع المربّى كوجبة للإفطار.
عمل القشطة
المكوّنات
- كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
- عشر ملاعق كبيرة من النشا.
- أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كوبان من القشطة أو القيمر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- فواكه مجفّفة مقطّعة قطع صغيرة (اختياري).
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل في وعاء عميق سميك القاعدة كي لا يلتصق، ونضيف له السكر ونقلّبه حتى يذوب تماماً.
- نأخذ القليل من كميّة الحليب ونذوّب بها النشا جيّداً، ثمّ نضيفها للحليب مع التحريك المستمر كي لا تتشكّل كتل من النشا.
- نضع القدر على نار متوسّطة ونبدأ بالتحريك باستخدام ملعقة خشبية، ويجب أن نحرّك باستمرار كي لا يلتصق الحليب أو تتشكّل كتل من القشطة.
- نستمر بالتحريك حتى يتكاثف المزيج ويصبح بقوام العصيدة، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نترك المزيج حتى يبرد تماماً ثمّ نضيف له القشطة الباردة وماء الزهر والفواكه المجفّفة ونقلّب المكونات جيّداً.
- نغطّي مزيج القشطة بورق النايلون بحيث يكون ملامس للمزيج وذلك منعاً لتشكّل قشرة سميكة لها.
- نضع مزيج القشطة في الثلاجة ونتركها تبرد تماماً ثمّ نستخدمها.
القشطة لحشي القطائف
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
- علبة قشطة صغيرة (تقريباً نصف كوب).
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر سميك القاعدة على نار متوسّطة ونتركه حتى يغلي جيّداً.
- نضيف ملعقتين من الخل للحليب ونتركه على النار حتى يبدأ الحليب يتكتّل ونلاحظ ظهور كتل منفصلة عن الماء بشكل كامل.
- نصفّي الحليب حتى نتخلّص من الماء تماماً.
- نضع خثارة الحليب بعد تصفيتها في وعاء عميق ونضيف لها المستكة والقشطة ونقلّبها جيّداً حتى تتوزّع نكهة المستكة وحتى نحصل على قشطة متجانسة ناعمة القوام.
- نستخدم القشطة مباشرةً لحشي القطائف، ومن الممكن الاحتفاظ بها في وعاء محكم الإغلاق لمدّة لا تزيد عن يومين في الثلّاجة.
ملاحظة: من الممكن إضافة ملعقة من السكر للقشطة بعد تحضيرها حسب الرغبة.
