محتويات
الكراميل
يعتبر الكراميل من أنواع الحلوى التي تصنع من تسخين السكر، وتحويله إلى اللون الأشقر، وتتنوع استخداماته فقد يستخدمه البعض كمنكه للبودينغ والكثير من الحلويات، أو كحشوة لكثير من أنواع السكاكر والشوكولاتة، وقد يُضاف إلى المثلجات باختلاف أنواعها.
وتحدث عملية الكرملة عن طريق التسخين البطيء للسكر، وقد تصل درجات الحرارة إلى مئة وسبعين درجة مئوية، فعندما يبدأ السكر بالذوبان تتكسر جزيئاته، وتبدأ بالتكوّن من جديد، مما يؤدي إلى تكوّن مركب جديد له لون ونكهة مميزين. وهناك الكثير من الوصفات التي تحضر باستخدام صوص الكراميل مثل: التفاح بالكراميل والجوز، والفشار بالكراميل، مافن التفاح بالكراميل، وترايفل الكراميل. سنعرض في هذا المقال كيفيّة عمل صوص الكراميل.
صوص الكراميل
المكوّنات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوبٌ من كريمة الخفق.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة المالحة.
- ربع كوبٍ من الماء.
طريقة التحضير
- أذيبي السكر بالماء وضعيه على نارٍ متوسطة.
- اتركي المزيج على النار حتى يصبح مُكرملاً مع التحريك المستمرّ، وعندما يبدأ المزيج بالغليان، حركيه بواسطة ملعقة خشبية بهدوء وخفة.
- ابعدي المزيج عن النار، وأضيفي الزبدة المثلجة عليه، واخلطي حتى تذوب الزبدة بشكلٍ كامل.
- اسكبي كريمة الخفق على المزيج المكرمل، وأعيديه على النار.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس تماماً، ويصبح المزيج كثيفاً.
- اتركي المزيج حتى يبرد قليلاً، واحفظيه في وعاءٍ مناسب.
مافن التفاح والجوز بصوص الكراميل
المكونات
- حبتا تفاح مُقشرتان.
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر البني.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من العسل الطبيعي.
- ستون ملليلتراً من اللبن الرائب.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتيّ.
- بيضتان.
- كوب من الجوز.
- صوص الكراميل حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والباكينج باودر جيداً، مع القرفة في وعاء.
- اخفقي البيض، وأضيفي السكر البنيّ، والعسل، والزيت، واللبن الرائب إليه، واخلطي المكوّنات حتى تتجانس.
- اسكبي خليط البيض على الطحين، واخلطيهما جيّداً حتى يتكوّن خليطاً متجانساً وناعماً.
- قطعي التفاح إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم، وأضيفيها إلى الخليط مع التقليب جيداً.
- ضعي بعضاً من الأكواب الورقيّة في القالب الخاص بالكب كيك.
- اسكبي خليط المافن في الأكواب الورقية، وزينيها بحبةٍ أو حبتين من الجوز.
- اخبزي أكواب المافن في فرن مُسخّن مسبقاً، وذلك لمدة لا تقل عن العشرين دقيقةً.
- أخرجي المافن من الفرن، واتركيه حتى يبرد قليلاً، ثم أخرجيه من القالب.
- احشي قطع المافن بصوص الكراميل، وذلك بالاستعانة بكيس الحلوانيّ ذي الرأس الرفيع.
- زيّني وجه المافن بالقليل من صوص الكراميل، ورتبيه في طبق التقديم.
ترايفل الكراميل والكريمة
المكونات
- كوبان من صوص الكراميل.
- كوبٌ من الكريمة المخفوقة.
- كوبان من الفول السودانيّ المجروش.
- كوبان من التوت المُجفّف.
طريقة التحضير
- اخلطي التوت المُجفّف والفول السودانيّ جيّداً.
- ضعي كلّاً من الكريمة، وصوص الكراميل في أكياس الحلوانيّ.
- حضري أكواب التقديم، ضعي طبقةً من الكريمة في كلّ كوبٍ، ثم ضعي طبقةً ثانية من صوص الكراميل فوقها.
- انثري طبقةً من الفول السودانيّ، والتوت المُجفّف على وجه كل كوب.
- اتركيه في الثلاجة لمدةٍ قصيرة، ثم قدميها باردة.
فيديو صوص الكراميل
يعتبر صوص الكراميل إضافة رائعة للحلويات، شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة إعداده:
