محتويات
مطبق الباذنجان باللحم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
- معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة الناعمة.
- الكمون الناعم.
- الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
- كوبان من كلٍ من:
- اللحمة المفرومة المطبوخة.
- الماء.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة شرائح.
- قرنان من الفلفل الحار الأخضر.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- أربع حبات متوسطة من البطاطا.
- زيت الذرة -للقلي-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تقطيع حبات الباذنجان باستخدام سكينة حادة إلى شرائح طولية.
- وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورشّ عليها كمية وفيرة من الملح ثمّ ترك شرائح الباذنجان جانباً لمدّة خمس دقائق حتى تكوين قطرات الماء على سطحها.
- تجفيف حبات الباذنجان من قطرات الماء باستخدام ورق المطبخ ثمّ وضعها جانباً.
- غسل البطاطا وتقشيرها ثمّ تقطيعها بسكينة حادة إلى أصابع.
- وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
- إسقاط شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وقليها جيداً حتى اكتسابها اللون الذهبي من كلا الجهتين.
- إزالة شرائح الباذنجان من الزيت باستخدام ملعقة معدنية ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد منها.
- إسقاط أصابع البطاطا في الزيت وقليها جيداً حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل ثمّ إزالة أصابع البطاطا المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
- وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الأصفر الفاتح.
- إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي.
- إضافة البندورة المفرومة إلى البصل والثوم في المقلاة وتقليبها وطهيها لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
- إضافة كلٍ من: الشطة، والكمون، والكزبرة، والفلفل، والبهارات المشكلة، والماء، ومعجون البندورة إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط بملعقة خشبية وتركه على النار لمدّة خمس دقائق حتى تكثف الصلصة.
- إزالة الصلصة عن النار ووضعها جانباً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف في الوسط.
- تحضير طبق فرن حجمه متوسط ومناسب للتقديم.
- وضع نصف الصلصة في قاع الطبق المجهّز.
- وضع شريحة من الباذنجان المقلي على طاولة العمل ثمّ وضع كمية قليلة من اللحمة المطبوخة على طرفها ووضع أصبع من البطاطا المقلية فوقها ثمّ لف شريحة الباذنجان على الحشو بخفة لتكوين رول ووضعها في الطبق المجهز فوق الصلصة.
- تكرار الخطوة السابقة مع باقي شرائح الباذنجان المقلية.
- ترتيب لفائف الباذنجان المحشوة في الطبق المجهّز بشكل متراص ثمّ توزيع كمية الصلصة المتبقية فوق رولات الباذنجان في الطبق وتوزيع شرائح البندورة فوقها.
- خبز مطبق الباذنجان في الفرن المسخّن لمدّة أربعين دقيقة حتى تسبّك المطبق.
- إخراج مطبق الباذنجان الشهي من الفرن وتقديمه ساخن مع الأرز الأبيض، أو تقديمه مع الخبز العربي، والمخلالات.
مطبق الباذنجان بالجبنة والبشاميل
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من كلٍ من:
- البصل المفروم إلى قطع صغيرة.
- زيت الزيتون.
- الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ثلث كوب من صلصة البشاميل كثيفة القوام.
- أربع بيضات مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- جوزة الطيب.
- القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
- ربع كوب من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- خل الأرز.
- كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
- الملح-حسب الرغبة-.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع حبات من البندورة.
- تسعمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
- أربع حبات من الباذنجان.
طريقة التحضير
- تقطيع حبات الباذنجان إلى شرائح دائرية ثمّ وضعها في وعاء ورشّ عليها القليل من الملح وتركها جانبا لمدّة خمس دقائق حتى خروج الماء على سطحها.
- تنشيف شرائح الباذنجان ثمّ دهنها بالزيت باستخدام فرشاة.
- وضع شرائح الباذنجان في صينية ووضعها تحت مشواة الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمّر شرائح الباذنجان ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتحميرها.
- إزالة شرائح الباذنجان المشوية من الفرن ووضعها جانباً ثمّ شوي البصل، والبندورة حتى تفحمها قليلاً ثمّ إخراج البصل، والبندورة المشوية من الفرن ووضعه جانباً.
- وضع اللحمة المفرومة في مقلاة على نار متوسطة وتقليبها بملعقة خشبية.
- إضافة كلٍ من: البصل، والثوم، والخل، والتوابل، والبندورة المشوية إلى اللحمة مع إضافة المرق حسب الحاجة إلى الخليط حتى طريان الخليط وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة
- إزالة خليط اللحمة، والصلصة عن النار وإضافة ملعقة كبيرة من البشاميل إلى الخليط وتقليبه جيداً.
- إحضار صينية للخبز ودهنها بالزبدة أو الزيت ووضع طبقة من شرائح الباذنجان المشوية في الصينية ثمّ وضع فوقها طبقة من خليط اللحمة ورشّ عليها جبنة البارميزان ثمّ تكرار العملية مع ما تبقى من اللحمة، والباذنجان حتى تكوين طبقات والحرص على جعل آخر طبقة من شرائح الباذنجان.
- وضع صلصة البشاميل في وعاء ثمّ إضافة البيض المخفوق إليها وتقليب الخليط ثمّ صبه فوق طبقات الباذنجان في صينية الخبز.
- رشّ جوزة الطيب وما تبقى من كمية الجبنة فوق البشاميل في الصينية.
- وضع مطبق الباذنجان في الجزء غير المباشر للحرارة من المشواة بدرجة حرارة متوسطة وتركه حتى اكتسابه اللون الذهبي الشهي.
- إخراج مطبق الباذنجان بالبشاميل من الفرن وتقديمه مع خبز البيتا المقرمش.
