محتويات
اليغمش البخاري
اليغمش هو عبارة عن أكلةٍ شعبيّة مشهورة في دول الخليج عامّةً، والإمارات العربيّة المتّحدة خاصّةً، وهو نوعٌ من أنواع الفطائر المحشوّة باللحم المنكّه، حيث يتميّز بمذاقه اللذيذ، ونكهته الشهيّة، بالإضافة إلى فائدتِه الكبيرة للجسم، الأمر الذي جعلَه مرغوباً ومفضّلاً لدى الناس في فصلِ الشتاء؛ كونَه يقدّمُ ساخناً، ويمدُّ الجسمَ بالطاقة، أمّا بالنسبة لطريقة تحضيره فهي سهلةٌ وغير مكلفة، سنوضّحُها في هذا المقال بالتفصيل.
طريقة اليغمش البخاري
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كيلوغرام إلّا ربع من البصل المفروم بشكل ناعم.
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.
- ملح، حسْبَ الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفُلفُل الأسود.
- بيضة مخفقوقة، لدهن الوجه.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- اخلطي كلاً من الدقيق، والملح، ثمّ اسكبي الماءَ تدريجيّاً، وادعكي المكوّنات جيّداً حتّى تتكون لديك عجينةٌ متجانسة ومتوسّطة الليونة.
- افردي العجينة على سطحٍ صلب، ثمّ مدّيها باستخدام الشوبك.
- احضري قالب دائريّ الشكل، ثمّ قطعي العجينة إلى قطعٍ دائرية متوسّطة الحجم.
لتحضير الحشوة:
- سخّني الزيتَ في قدرٍ عميق، ثمّ أضيفي إليه البصل، وقلبيه جيّداً حتّى يذبلَ ويصبح لونُه ذهبيّاً.
- أضيفي اللحمَ المفرومَ إلى البصل، ثمّ قلبيه جيّداً، ونكهيه بالفلفل أسود، واتركيه ينضج على نارٍ خفيفة.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة في كلّ قرصٍ دائريّ، ثمّ ابرميه بيدك.
- كرّري العملية حتى نفاد الكمية، ثم ادهني وجه الأقراص بالبيض المخفوق.
- صفي حبات اليغمش في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ أدخلي الصينيّة للفرن، واتركي اليغمش لمدّةِ عشرين دقيقة حتّى ينضج، ويصبح لونه ذهبيّاً.
- أخرجي اليغمشَ من الفرن.
طريقة الأرز البخاري
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من اللحم.
- كيلوغرام أرز بسمتي.
- خمسُ حبّات بصل، مقطّعة لجوانح صغيرة.
- أربعُ حبّات جزر مبشورة.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الكمّون.
- ملح، حسْبَ الذوق.
- ملعقة كبيرة من السمن البلديّ.
طريقة التحضير
- ضعي الأرزّ في وعاءٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء الدافىء، واتركيه لمدّةِ نصف ساعة حتى يُنقعَ جيّداً.
- ضعي السمن في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار، ثمّ أضيفي إليه البصل وقلّيه جيّداً حتّى يذبل.
- أضيفي الّلحمَ إلى البصل، ثمّ قلّبي من جديد على نار خفيفة، حتّى تجفَّ السوائلُ عنه بشكلٍ كامل.
- اسكبي الماء، ثمّ نكّهي المكونات بالملح، والكمّون، واتركيها تغلي حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الجزر، واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة إضافة.
- أخرجي الّلحمَ من الماء، ثمّ احتفظي به جانباً، ثمّ خذي مقدار خمسة أكواب من المرق، وضعيه في قدرٍ آخر على النار.
- أضيفي الأرزّ بعدَ غسلِه وتصفيتِه للمرق، ثمّ اتركيه يغلي على حرارةٍ متوسّطة.
- خفّفي درجة الحرارة تحت الأرز بعد أن يتشرّبَ الماء وتظهر الفقاعات على وجهه، ثمّ اصنعي فجوةً كبيرة في منتصفِه، وضعي الزبيبَ فيها، ثم وزّعي قطع اللحم على الأطراف.
- غطّي القدر، واتركي الأرزّ ينضجُ على نارٍ هادئة، ثمّ قدّميه للأكل بعد تزيينه بالّلوز، والصنوبر.
