عيش الشيلاني
يعتبر الأرز أو العيش من أنواع الحبوب التي تحتل مكانة كبيرة ومهمة في العالم، حيث يتم طهوه بشكلٍ يومي وبعدة طرق مختلفة، إذ تتعدد الأطعمة التي يدخل فيها الأرز، نذكر منها: عيش الشيلاني الذي تشتهر به مناطق مختلفة من اليمن، كما يُسمى بالعيش الأبيض، ويتم تحضيره بطرق مختلفة تبعاً لذوق الأفراد، وسنتعرف في هذا المقال على ثلاث طرق لطهيه.
عيش الشيلاني
المكونات:
- كوبان من العيش أو الأرز.
- ربع فنجان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زعفران -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز مدة عشرين دقيقة بماء فاتر، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
- ننقع الزعفران في نصف كوب من الماء المغلي.
- نقلي في قدر صغير الأرز حتى يتشرب كمية الزيت، ونضيف الملح، ونقلب عدة دقائق.
- نغمر الأرز بكمية من الماء المغلي بحيث تكون أعلى من مستوى الأرز بقليل.
- نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نضيف الزعفران، ونقلبه بخفة، ونتركه عدة دقائق حتى يأخذ الأرز لونه.
الأرز الأبيض
المكوّنات:
- كوب كبير من الأرز.
- كوبان كبيران من الماء.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز عدة مرات، وننقع الأرز بالماء الفاتر مدة عشرين دقيقة، ثم نصفيه.
- نضع الأرز في قدر ونضيف إليه السمن، والماء المغلي، والملح، ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء.
- نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج بشكلٍ تام.
العيش بالزعفران
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد أو الزهر.
- نصف كوب من الزبيب الإيراني.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كوبان كبيران من الأرز.
- ستة أكواب كبيرة من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز عدة مرات، ثمّ ننقعه بالماء مدة نصف ساعة، ثمّ نصفيه، ونضعه جانباً.
- نضع الماء، والملح في قدر ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
- نضيف الأرز، ونقلبه بخفة مدة ثماني دقائق من حين لآخر حتى يبدأ بالنضج.
- نصفي الأرز من ماء السلق، ونغسله بماء بارد، ونصفيه، ونتركه جانباً.
- نطحن الزعفران، ونذوبه في كوب من الماء الفاتر، ثمّ نضيف ماء الورد، والزبيب، ونتركه منقوعاً مدة خمس دقائق.
- نسخن في قدر عميق الزبدة، ثمّ نضيف الأرز، وخليط الزعفران، ونتبله بالملح، ونقلب بشكلٍ دائريّ عدة دقائق.
- نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق حتى ينضج مع مراقبة الأرز باستمرار حتى لا يحترق.
