السمك
تعدّ اللحوم البحريّة والسمك من أجود أنواع اللحوم، وأكثرها فائدة للجسم؛ فهو من الأغذية الرئيسيّة التي تمدّ العقل الإنساني والجسم بما يحتاجه من عناصر أساسيّة، ويتمّ تناوله بطرق مختلفة مقليّاً، أو مشويّاً، أو مع الأرز (العيش)، وسوف نذكر في هذا المقال كيفيّة تحضير أطباق عيش السمك، ومنها: مجبوس السمك، وصياديّة السمك بطريقة سهلة.
طريقة عمل عيش السمك
مجبوس السمك
المكوّنات:
- نصف كوب من البندورة المفرومة.
- ربع كوب من البصل المقطّع.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السمك.
- كوبان من مرق السمك.
مكوّنات الأرز:
- كوب من البصل المفروم.
- كوب ونصف من البندورة المفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
- ملح -حسب الذوق-.
- أربعة أكواب من مرق السمك.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات السمك:
- نصف كيلوغرام من السمك الفيليه.
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- لتحضير الصلصة: سخّني زيت السمك في وعاء على النار، ثمّ أضيفي البصل، والبندورة، والكزبرة، والثوم مع التقليب، ثمّ اسكبي مرق السمك فوقهم، واتركي المزيج على نار هادئة، حتّى تحصلي على قوام كثيف.
- اهرسي الصلصة في محضّرة الطعام الكهربائيّة، ثمّ اتركيها جانباً.
- لتحضير الأرز: سخّني كمّية من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ اقلي الثوم، والبصل حتّى يذبلا، ثمّ أضيفي البندورة، والزنجبيل، والفلفل الأسود مع التحريك.
- اسكبي الأرز فوق مزيج البندورة، ثمّ زيدي الملح، والكزبرة، والزبيب، والزعفران مع التحريك.
- أضيفي مرق السمك فوق الأرز، ثمّ اتركيه على درجة حرارة هادئة، مدّة عشر دقائق حتّى ينضج.
- لتحضير السمك: سخّني الزيت النباتي في وعاء على النار.
- اغمسي السمك في الطحين، ثمّ ضعيه في الزيت، واتركيه حتّى يتحمّر، وينضج.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضعي قطع السمك فوقه، وقدّمي الصلصة إلى جانبه.
صيادية السمك
المكوّنات:
- كيلوغرامان من سمك الفيليه.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح -حسب الذوق-.
- أربعة أكواب من البصل المقطّع.
- ثلث كوب من الصنوبر.
- أربعة مكعّبات من مرق السمك، مذابة في لترين من الماء.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملح -حسب الذوق-.
مكوّنات صلصة الصيّادية:
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- رشّة من الكمّون المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملح -حسب الذوق-.
- فلفل أبيض -حسب الذوق-.
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
- ادهني السمك بثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي، ثمّ نكّهيه بالفلفل الأبيض، والملح، ثمّ غلّفيه بورق الألمنيوم، وضعيه في صينيّة الخبز.
- ضعي السمك في الفرن مدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى ينضج.
- أخرجي السمك من ورق الألمينوم.
- حمّي قليلاً من الزيت في وعاء على النار، ثمّ اقلي الصنوبر، وضعيه جانباً.
- اقلي البصل في الزيت نفسه حتّى يكتسب اللون الذهبي.
- ضعي في وعاء مرق السمك، ثمّ أضيفي جزءاً من البصل المقلي، واتركي جزءاً منه للزينة.
- لتحضير الأرز: اغسلي الأرز، ثمّ انقعيه في الماء مدّة خمس عشرة دقيقة.
- ضعي ستّة أكواب من مرق السمك والبصل في وعاء، ثمّ أضيفي الأرز والملح، واتركيه على النار حتّى ينضج.
- لتحضيرالصلصة: سخّني الزبدة في وعاء، ثمّ أضيفي الطحين مع التحريك، ثمّ أضيفي البصل ومرق السمك، مع الاستمرار في التحريك حتّى تحصلي على قوام كثيف، ثمّ نكّهيها بالكمّون، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضعي قطع السمك فوقه، ثمّ زيّنيه بالصنوبر، والبصل المقلي، وقدّميه مع الصلصة.
