محتويات
الجزر
يعتبر الجزر من الخضروات التي تدخل في إعداد العديد من الأطباق في المطابخ العالمية، والمحليّة، وهو من الاصناف التي تتوفر في الأسواق التجارية على مدار العام، ويختلف مذاقه حسب درجة نضجه فكلّما نضج أكثر زادت حلاوته، وكان طعمه أشهى، ويمكن تناوله بعدة أشكال فيقدم معصوراً على شكل عصيرٍ طبيعي، أو نيئاً في السلطات المتنوعة، كما تحضّر منه الكثير من الشوربات واليخنات، بالإضافة إلى بعض الحلويات، مثل: كيكة الجزر، وحلاوة الجزر التي سنذكر طريقتين لتحضيرها في هذا المقال.
حلاوة الجزر
المكوّنات
- كيلو من الجزر.
- كمية مناسبة من الماء.
- خمسمئة غرام من السكر الأبيض.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
- جوز حسب الرغبة.
- حبتين من المستكة.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الجزر جيداً، ثم قشريها، وابشريها.
- اغمري الجزر المبشور في الماء، وضعيه على نارٍ متوسطةٍ حتّى ينضج تماماً.
- أبعديه عن النار، وصفيه من السوائل، واحتفظي بماء السلق.
- ضعي ماء السلق في قدرٍ، واخلطيه مع السكر، وعصير الليمون.
- اتركي الخليط على النار حتّى يغلي، ويصبح قوامه سميكاً بعض الشيء، واتركيه حتّى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- اخلطي الجزر المسلوق، والزيت في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطةٍ الحرارة، وقلبي المكوّنات جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ.
- ضعي الطحين، والمستكة، واستمري في التقليب حتّى يتكوّن خليطٌ متجانسٌ تماماً.
- أضيفي خليط السكر إلى المكونات السابقة، واتركيها على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق، حتّى يتكوّن خليط متماسك القوام.
- ضعي الحلاوة في طبق التقديم وزينيها بقطع الجوز.
حلاوة الجزر بالمكسرات
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الجزر.
- كوب إلّا ثلثاً من السكر الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.
مكوّنات الزينة:
- ملعقتان صغيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي.
- ملعقتان صغيرتان من اللوز المقشر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبيب.
طريقة التحضير
- اغسلي الجزر جيداً، ثمّ ابشريه، واخلطيه مع السكر، والحليب، والهال، وقشر الليمون في قدرٍ واسعٍ.
- ضعي القدر على النار الهادئة مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، حتّى يصبح الجزر ليناً.
- صفّي الخليط، واضغطي عليه؛ حتّى تتخلّصي من السوائل الزائدة، واحتفظي بها جانباً.
- أذيبي الزبدة في قدرٍ آخر، وأضيفي الطحين، وخليط الجزر إليها.
- قلبي المكوّنات السابقة جيداً، حتّى تتغلّف جميعها بالطحين، واتركيها على النار مدّة خمس دقائق تقريباً.
- اسكبي السائل الذي احتفظتي به، واتركي الخليط على النار مدّة خمس دقائق، مع مراعاة التحريك المستمر.
- اسكبي حلاوة الجزر في أكواب التقديم، وزينها بالصنوبر، والفستق الحلبي، واللوز، والزبيب.
- أدخليها في الثلاجة حتى تبرد.
