كيفية عمل الطرطور للفلافل

فطائر الفلافل مع صلصة الطرطور

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب واحد من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• أربعة وعشرون قرصاً صغيراً من الفلافل.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كوبين وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة كلّ من: الخميرة، والسكر، والملح، والحليب، والبيكنج باودر، وتثبيت مضرب العجين، ثمَّ تشغيله لعدّة ثوانٍ على سرعة بطيئة حتّى تختلط المواد معاً، وبعدها يتمّ إضافة الزيت والماء، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكوّن العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، وفي حال كانت العجينة ليّنةً جداً يتمّ إضافة بقيّة الدقيق إليها، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ومسح سطح العجينة بالزيت، وتغليف الطبق بقطعة من النايلون، ثمّ وضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة، أو حتّى يتضاعف حجم العجينة.
• تحضير قوالب أكواب الكيك ذات الحجم الكبير.
• تقطيع العجينة إلى أربع وعشرين كرة بحجم حبة الفلافل، ومدّ كرات العجينة باستعمال النشّابة على سطح مرشوش بالدقيق، بحيث يتم مدّها على شكل أقراص أكبر قليلاً من أقراص الفلافل، وبعد ذلك يتمّ وضع قرص الفلافل في وسط كلّ قرص من أقراص العجينة، وجمع العجينة حول قرص الفلافل مع مراعاة بقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة، وعدم تغطية حبة الفلافل جيداً، ثمَّ وضع العجينة في القوالب.
• تغليف القوالب بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة عشر دقائق؛ وذلك حتّى يتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• خَبز فطائر الفلافل لمدّة عشر دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج فطائر الفلافل من الفرن، وتوزيع صلصة الطحينة (الطرطور) عليها، وتقديمها ساخنة.

تحضير صلصة الطحينة (الطرطور):

• وضع الطحينة مع عصير الليمون والماء في طبق عميق.
• استعمال مضرب شبك يدوي لتقليب الطحينة.
• إضافة كمية أخرى من الماء؛ وذلك حتّى تتكوّن صلصة سميكة القوام.
• إضافة الملح والبقدونس إلى الصلصة.

طريقة عمل الطرطور

المكونات

• كوب من الطحينة.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشّة من الملح.
• قرن واحد من الفلفل الحار.
• حزمة واحدة من البقدونس.
• كميّة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• إحضار الخلاط الكهربائيّ، وخلط كلّ من الطحينة، والماء، والملح، وعصير الليمون.
• إمكانية مزج الخليط مع البقدونس، أو الكزبرة، أو الفلفل الأحمر المشوي والمقشّر، أو الفلفل الأحمر الحار، أو الصنوبر، أو الطماطم المقشّرة.

صلصة الطحينة

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من اللبن الروب.
• نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق، ووضع كلّ من: الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح فيه.
• تقليب جميع المكونات باستخدام المضرب الشبكيّ.
• الاستمرار في الخلط إلى حين الحصول على صلصة طحينة ناعمة القوام.