محتويات
ورق العنب
يعتبر ورق العنب أو اليالنجي أو ورق الدوالي أحد أنواع المأكولات الشعبية التي تشتهر بكثرة في المطبخ العربي، ويمتاز بمذاقه الحامض المائل إلى الملوحة، وباحتوائه على العناصر الغذائية، وبإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات كاللحم أو البندورة، بالإضافة إلى إمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، وفي الوقت الحالي أصبح هناك ما يُعرف باسم صينية ورق العنب، والتي تعتبر من الأكلات المبتكرة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيرها بطريقتين.
صينية ورق العنب
المكوّنات
- عشرون ورقة من ورق العنب.
- كوب من الماء المغلي، و الأرز المنقوع، والمصفى.
- ربع كوب من عصير الليمون، واللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البهارات السبعة، وبهار اللحمة، والفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة المذابة.
طريقة التحضير
- خلط اللحمة، والزيت، والثوم، والملح، والفلفل الأبيض، والبهارات السبعة، والأرز في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- وضع نصف مقدار ورق العنب في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إضافة خليط اللحمة والأرز إليه.
- إضافة المقدار المتبقي من ورق العنب، ثم إضافة الماء المغلي، والسمنة إليه.
- إدخال صينية ورق العنب إلى فرن متوسط الحرارة مدّة ستين دقيقة على الأقل.
- إخراج صينية ورق العنب من الفرن، ثمّ إضافة عصير الليمون إليها، وبعدها إدخالها إلى الفرن مدّة ستين دقيقة أخرى.
صينية ورق العنب بالبندورة
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة المذابة.
- بصلة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الماء.
- كوبان من الأرز المنقوع، والمصفى.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كوب من كل من: النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً، والبندورة المفرومة فرماً ناعماً، وزيت الزيتون، ودبس الرمان.
- نصف كوب من الشبت، والبقدونس المفرومان فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ورق عنب حسب الحاجة.
- حبتان من البطاطا مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر.
مكوّنات التشريبة:
- نصف كوب من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والبهارات السبعة.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- خلط زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون، والملح، والبهارات السبعة، والنعناع في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين السمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والبهارات السبعة، والملح، والفلفل الأسود والتحريك.
- إضافة الماء، والأرز والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج الأرز.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الشبت، والبندورة، ودبس الرمان، وخليط زيت الزيتون، والسكر، والتحريك.
- وضع البطاطا في على جوانب صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم إضافة ورق العنب.
إضافة خليط البندورة فوق ورق العنب، ثم إضافة خليط التشربية فوقه.
- إدخال صينية ورق العنب إلى فرن متوسط الحرارة مدّة تسعين دقيقة على الأقل.
