المعمول
يعتبر المعمول أو الكليجة أحد أهمّ الحلويات في الوطن العربي، ويعود أصله إلى المطبخ الشامي، ثم امتدّ وانتشر إلى باقي مطابخ العالم العربي، وأصبح في الوقت الحالي أهمّ الحلويات التي تُقدم في الأعياد المختلفة مثل عيد الأضحى، وعيد الفطر، وعيد الفصح وغيرها، ويتميّز المعمول بطعمه اللذيذ والشهيّ، كما يتميّز بسهولة إعداده وتحضيره، حيث يمكن تحضيره في البيت، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير المعمول بالمكسّرات.
طريقة المعمول بالمكسّرات
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من السميد الخشن.
- مئة وأربعين غراماً من السميد الناعم.
- نصف كأس من السكر الأبيض الخشن.
- مئتان وسبعون غراماً من الزبدة النباتيّة المذابة.
- ثماني ملاعق من ماء الورد.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- رشّة من المستكة المطحونة ناعماً.
مكوّنات الحشوة
- كأس من السكر الأبيض الخشن.
- كأسان من السكر الأبيض الناعم.
- مئتان وستة وعشرون غراماً من الفستق الحلبي المجروش.
- مئتان وستة وعشرون غراماً من جوز عين الجمل المجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السميد الناعم، والسميد الخشن في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ونخلطهم جيداً، حتى تتمازج المكوّنات.
- نضيف الزبدة النباتية المذابة، ونعجين بواسطة اليد، لمدة لا تقلّ عن الخمس دقائق، حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نضع ماء الزهر، وماء الورد، والمستكة المطحونة في قدر صغير الحجم، ونضعه على نار هادئة، حتى يسخن قليلاً.
- نسكب مزيج ماء الزهر فوق العجينة، ونستمرّ بالعجن بواسطة اليد، لمدة لا تقلّ عن الخمس دقائق.
- نضع الخميرة الفورية في نصف كأس من الماء الفاتر، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
- نسكب خليط الخميرة فوق العجينة، ثم نعجنها جيداً، حتى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نغطي العجينة بظرف من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدّة ليلة كاملة أو لمدة عشرة ساعات، وذلك حتى يزيد حجمها.
- نضع جوز عين الجمل، والفستق الحلبيّ، والسكر الأبيض، في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ، ونخلطهم جيداً.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد إلى خليط المكسّرات، ونخلط من جديد.
- نأخذ كمية قليلة من العجينة، ثم نحشوها بخليط المكسّرات، ونشكلها بشكل كرّات دائريّة.
- نختار صينية مناسبة، وننثر بها كمية قليلة من السميد أو الدقيق الأبيض.
- نضع قطع المعمول في الصينيّة، ونستمرّ بتنفيذ هذه الخطوات حتى نفاد كمية العجينة والحشوة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ولمدة لا تزيد عن الخمس عشرة دقيقة، وحتى تأخذ اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
- نضع قطع المعمول في طبق مناسب للتقديم، وننثر عليه السكر الأبيض البودرة.
