طريقة عمل أوزي صرر

أوزي صرر

المكوّنات

• ثلاثة أكوب من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام من موزات الضأن المقطعة إلى قطع صغيرة لسان عصفور.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• حزمة من الأعشاب العطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة أو السبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة
• برش القليل من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
• ربع كوب من الفستق المُحمّص.
• القليل من الملح حسب الرغبة.
• عبوة من عجينة السبرينج رول.

طريقة التّحضير

• وضع مئة غرام من الزبدة في قدر، وتركها حتى تذوب وتكتسب اللون الذهبي ثم يتم إضافة الموزات.
• إضافة الملح والبهارات والباقة العطرية، ثم يتم غمر المكوّنات بماء ساخن.
• نزع الزفرة والرغوة من على الوجه، ثم يتم تغطية القدر وطهي المكوّنات على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة تقريباً.
• رفع اللحمة على جنب وتصفية الماء، ثم إعادتها على النار حتى تتعقد وتتكوّن المرق، ثم يتم الاحتفاظ بثلاثة أكواب من مرق اللحمة لاستخدامه في طبخ الأرز.
• غسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من كل المواد النشوية، ثم يتم تصفيته جيداً.
• وضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر حتى تسخن، ثم يتم إضافة الأرز إليها وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة البهارات والبازيلاء واللحمة إلى الأرز وتقليبهم معاً.
• إضافة مرق اللحمة وتحريك الأرز ثم تغطيته حتى ينضج على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تحريك الأرز، ثم إضافة الفستق والصنوبر واللحمة.
• مد عجينة السبرينج رول على شكل دائرة، ثم يتم وضع العجينة في صحن وحشيها بالأرز.
• غلق أطراف العجينة ودهن سطحها بالقليل من الزبدة، ثم وضعها في فرن محمى مسبقاً لمدة من خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
• ترتيب صرر الأوزي في طبق مناسب للتقديم، وتقدّيمه بجانب اللبن أو السلطة.

كبة الأوزي

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

• خمسمئة غرامٍ من البرغل الخشن.
• مئتان وخمسون غراماً من قطع اللحم المنزوع الدهن.
• بصلة صغيرة مُقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث شرائح رقيقة من قشر الليمون.
• خمس أوراق من النعنع الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الكبة.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البازيلاء.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التّحضير

تحضير الكبة:

• غسل البرغل عدة مرات بالماء البارد، ثم نقعه لمدة عشر دقائق، ثم يتم تصفيته جيداً.
• تحضير مفرمة اللحم ثم تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ووضع البرغل واللحم والبصل والنعناع وقشر الليمون، ثم يتم فرم المكوّنات حتى يُطحن اللحم جيداً.
• إضافة الملح الفلفل والبهار مع العجن باليد لتصبح الكبة ناعمة وملساء.
• تقطيع الكبة إلى ثماني قطع متساوية وتغليفها بالنايلون وتركه جانباً.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة حتى يجف تماماً.
• إضافة الأرز والبازيلاء والصنوبر والملح والفلفل مع التقليب حتى تختلط المواد، ثم إضافة الماء وتركه ليغلي لمدة خمس دقائق، ثم يتم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة مئة وثمانين درجة مئوية.

تشكيل الكبة:

• تحضير طبق عميق صغير الحجم.
• فرد قطعة من عجينة الكبة بين ورقتين من النايلون حتى تصبح دائرة أكبر من حجم الصحن بقليل.
• وضع النايلون في الطبق، ثم يتم ضغط الكبة لتبطن الطبق وتأخذ شكله.
• حشو الكبة بحشوة الأرز ثم ثني أطرافها وقفلها جيداً.
• قلب الطبق على الصينية، ثم رفع الطبق ونزع النايلون.
• دهن ملعقة كبيرة من السمن على سطح الكبة ثم وضعها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ويتم تقديمها ساخنة.