الطماطم
الطماطم من أكثر أنواع الخضروات انتشاراً حول العالم، تتوفر بأكثر من 600 نوع، وبألوان متعددة، يتم زراعتها في الأراضي المفتوحة، أو في البيوت البلاستيكيّة، وتتميز بتعدد طرق استخدامها، حيث تدخل في صناعة معجون الطماطم، والكاتشب، وعصير الطماطم، كما يمكن شيّها، أو طهيها، أو سلقها، أو تناولها طازجة، أو استخدامها في تحضير العديد من أطباق السلطات، أو حتّى تجفيفها تحت أشعة الشمس أو حرارة الفرن، واستخدامها كطماطم مجففة.
فوائد الطماطم
- تعتبر مصدراً غذائياً غنياً بالماء.
- تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحراريّة.
- تساعد الجسم على التخلص من السموم.
- تمد الجسم بفيتامين C، وE، والكاروتين، والبروفيتامين.
- تعزز امتصاص الحديد من المواد الغذائيّة.
- تعتبر مصدراً غنياً بمضادات الأكسدة.
- تعتبر مصدراً غنياً بالعناصر والمعادن النادرة، مثل الفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم.
- تنظم أداء الجهاز الهضمي، وتزيد من قدرته على امتصاص المواد الغذائيّة، لاحتوائها على الألياف الغذائيّة.
معجون الطماطم
المكونات والأدوات
- خمسة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء.
- أربع ملاعق من الملح.
- وعاءان عميقان.
- قطعة من القماش النظيف.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الطماطم، بشكل جيد للتخلص من الأوساخ والأتربة، ثمّ جففيها.
- املئي الوعاء بكميّة مناسبة من الماء، وضعيه على النار حتّى يغلي الماء.
- ضعي علامة (×) أو ( ) على قشرة حبات الطماطم، باستخدام السكين.
- ضعي حبات الطماطم في الماء المغلي، لمدة ثلاث دقائق تقريباً، حيث يسهل الماء الساخن إزالة القشرة الخارجيّة عن الطماطم.
- أخرجي الطماطم من الماء المغلي، واتركيها حتّى تبرد.
- تخلصي من القشرة، وقطعي الطماطم إلى مكعبات، وتخلصي من البذور.
- ضعي حبات الطماطم المقطعة في وعاء نظيف، وأضيفي إليها الملح، ثمّ ضعيها على النار، واتركيها حتّى تغلي، وتجنبي تركها حتّى تجف أو تحترق.
- ضعي كميّة الطماطم الناتجة في الخلاط، واخلطيها بشكل جيد، ثمّ ضعي السائل الناتج في قطعة من القماش النظيف، واربطيها بإحكام.
- علقي قطعة القماش في مكان مرتفع، وضعي في أسفلها طبق أو وعاء، لتسقط به السوائل الزائدة.
- اتركي القطعة معلقة، حتّى يتوقف نزول السائل، وبعد ذلك اضغطي عليها باستخدام يديك، للتخلص من أي سوائل أخرى.
- ضعي السائل المتجمع في وعاء عميق، وضعي الوعاء على النار، واتركيه حتّى يغلي ويتكاثف السائل.
- أخرجي الطماطم المطحونة من قطعة القماش، وضعيها في وعاء آخر، ثمّ أضيفي إليها السائل الكثيف، واخلطي المكونات جيداً، وبعد ذلك ضعي معجون الطماطم الناتج، في أوعية زجاجيّة محكمة الإغلاق، واحفظيها في الثلاجة أو الفريزر، حتّى موعد الاستخدام.
