محتويات
الكابوريا
الكابوريا أو السلطعون هو أحد أنواع الأحياء البحرية التي تنتمي إلى فصيلة قصيرات الذيل، ويعيش في جميع بحار ومحيطات العالم، وأهم ما يُميزها هو أنواعه المتعددة، إذ تصل إلى حوالي ستة آلاف نوعٍ، وفي الوقت الحالي أصبح يدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية والسلطات المختلفة، مثل: سلطة الكابوريا، وصينية الكابوريا، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضيره وطهيه بعدة طرق.
طرق طهي الكابوريا
الكابوريا بالخضار
المكوّنات:
- كيلو غرام من الكابوريا المنظف، والمغسول.
- بصلة مقطعة إلى قطع متوسطة.
- حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى قطع متوسطة.
- كوب من كلٍّ من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، والكرفس المفروم، والماء.
- أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- حبتان من الليمون مقطعتان إلى دوائر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- وضع الكابوريا في قدر على النار، وتحريكه مدّة خمس دقائق.
- إضافة الفلفل الرومي، والبصل، والكرفس، والكزبرة، والبقدونس والتحريك.
- إضافة عصير الليمون، والثوم، وشرائح الليمون، والخل، وخليط البهارات والتحريك.
- إضافة الماء والتحريك، ثم تغطية القدر وتركه مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الكابوريا.
الكابوريا المقرمشة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكابوريا المغسول، والمنظف، والمقسم إلى نصفين.
- كوبان من الزيت النباتي.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- قرن من الفلفل الحار المقطع إلى دوائر.
- عودان من الكرفس مقطعان.
- خمسون غراماً من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
- رشّة من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- مئة غرام من كلٍّ من: الطحين، والنشا.
طريقة التحضير:
- خلط النشا، والطحين في وعاء، وتركه جانباً.
- تسخين ربع كوب من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل وتحريكه مدّة خمس دقائق أو حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، وإضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار، والكرفس والتحريك مدّة خمس دقائق، ثمّ رفع الخليط عن النار، ووضعه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ وضع الكزبرة، والكمون، والملح، والقرفة والتحريك.
- تغليف الكابوريا بخليط النشا والطحين، وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكابوريا وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى يتّحمر ويكتسب اللون الذهبي.
- رفع الكابوريا عن النار، ووضعه في طبق واسع للتقديم، ثم تزيينه بصلصة الكرفس والفلفل الحار.
سلطة الكابوريا
المكوّنات:
- ثماني قطع من الكابوريا الناضجة والمقطعة إلى شرائح طولية.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى قطع متوسطة.
- خسة مقطعة لقطع متوسطة.
- ست حبات من المشروم المقطعة إلى شرائح.
- نصف ضمة من الهيليون المسلوق، والمصفى.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمّر.
- أربع ملاعق صغيرة من المايونيز.
- ربع كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
- ملعقة من الماسترد.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- خلط الملح، والفلفل الأبيض، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والماسترد.
- وضع الخس، والبندورة، والهيليون، والمشروم في طبق واسع والخلط، ثمّ وضع السلطة في طبق التقديم.
- إضافة الكابوريا، وصلصة المايونيز والخلط.
- نثر السمسم على وجه السلطة.
