محتويات
معمول التمر
يعتبر المعمول من الحلويات الشرقية التي تصنع بشكلٍ خاص في العيد في مختلف الدول العربية؛ حيث تختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، فمنه ما يصنع من السميد، أو الطحين، ويُحشى بحشواتٍ متنوعة، إلّا أنّ أكثر أنواع الحشوات المحببة هو التمر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل معمول التمر دون بيض، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.
معمول التمر دون بيض
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الدقيق.
- نصف كيلوغرام من السميد.
- نصف كيلوغرام من الزبدة.
- كوب من زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون.
- ملعقة كبيرة من الشمر.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق، ويُخلط مع السميد، واليانسون، والمحلب، والشمر، وحبة البركة، والسمسم، والسكر.
- يُضاف الزيت، ويُفرك الخليط باليدين، وتُضاف الزبدة مع مراعاة الاستمرار في الفرك.
- يُترك العجين جانباً حتّى يرتاح مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
- تُفرك العجوة مع الزبدة، ويُضاف لها السمسم، وتُشكل على شكل دوائر صعيرة الحجم، وتُدخل إلى الثلاجة إلى أن يحين موعد استعمالها.
- يُوضع الحليب على العجين بشكلٍ تدريجي بعد مرور ثلاث ساعات، وتُعجن المكوّنات جيداً.
- تُكور العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتُحشى بالتمر.
- يُشكل المعمول حسب الشكل المرغوب به، ويُصف في صينية فرن، ويُدخل إلى الثلاجة مدّة نصف ساعة.
- يُدخل المعمول إلى فرن مسخن مسبقاً حتّى يتحمّر.
- يُخرج المعمول من الفرن، ويُترك حتّى يبرد، ثم يُرش بالقليل من السكر البودرة.
معمول التمر بالطحين
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ملعقة من خلاصة الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من التمر منزوع النوى.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تُذاب الزبدة في مقلاة، ويُضاف لها التمر.
- تُدعك المكوّنات معاً، وتُشكل على شكل كرات صغيرة الحجم.
- يُنخل الدقيق، النشا، والسكر، والفانيلا.
- تُضاف الزبدة، وتُخلط المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي.
- تُدعك العجينة باليدين، وتُقسم إلى كرات متساوية الحجم.
- تُصنع فجوة في كرات العجينة، وتُحشى بحشوة التمر.
- يُشكل المعمول بالطريقة المرغوبة، ويُرتب في صينية فرن.
- تُدخل صينية المعمول إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 180درجة مئوية حتّى يتحمّر من الوجهين.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُترك المعمول جانباً حتّى يبرد، ثم يُزيين بالسكر البودرة.
