محتويات
صنع عجينة السكر
عجينة السكر نوع من التغطية التي تحضر بطرق عديدة، والمادة الأساسية في تحضيرها السكر الناعم، والجلوكوز، أو عصير الذرة، مع إضافة مادة النشا، وهي تحضر أيضاً من مادة المارشميلو لوجود مادة الجيلاتين فيها.
من مميزات عجينة السكر أنها ليست صلبة، ولا ليّنة جداً، بل هي عجينة طريّة، ويسهل تشكيلها، كما أنها لا تذوب بفعل الحرارة، ولكنها تذوب بالفم عند تناولها.
عجينة السكر أو عجينة الفوندان
المكونات
- ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
- ملعقتا ماء.
- كوبان من السكر الناعم.
- كوب نشا الذرة.
طريقة التحضير
- نضع العسل، والجيلاتين، والماء، على نار هادئة لمدة دقيقتين، ونقلّب حتى تذوب المكونات ولكن لا تصل لدرجة الغليان.
- نضيف السكر الناعم للخليط بعد أن رفعناه عن النار، نقلّب المكونات جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- نرش سطحاً أملس بالنشا، ونبدأ بالعجن حتى تصبح العجينة لينة وسهلة التشكيل.
- هذه الكميّة تكفي لتزيين قالب من التورتة، ويمكن مضاعفة المكوّنات لزيادة حجم العجينة.
عجينة السكر بالمارشميلو
المكونات
- باكيت نصف كيلو مارشميلو أبيض.
- كيلو السكر البودرة الجاهز.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة دهن نباتي.
طريقة التحضير
- نضع المارشميلو، والماء في طبق، ثم نضعه في المايكروويف لمدة عشرين ثانية، حتى تبدأ حبات المارشميلو بالذوبان.
- نحرك المكوّنات جيداً حتى نحصل على خليط مطاطي سائل، نقلبه جيداً بحركة سريعة لمدة دقيقة.
- ندهن وعاء العجانة بكمية من الدهن النباتي، ونضع خليط المارشميلو، ونشغل العجانة على سرعة متوسطة ونبدأ بتقليب الخليط.
- نبدأ بإضافة السكر ونتابع العجن، وبعد عجن كمية السكر، نضيف كمية أخرى حتى تُعجن من جديد، وهكذا.
- نستمر في عملية إضافة السكر بالتدريج للعجانة، مع الحرص على عدم تغيير سرعة العجن حتى يتجانس السكر تماماً بالعجين، ولا يتراكم بداخله.
- نعجن المكوّنات لمدة سبع دقائق تقريباً، حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- ندهن سطحاً مستوياً بكمية من الذهن النباتي، نضع عجينة السكر فوقها، ونعاود عجنها، وندعكها جيداً حتى تصبح عجينة طريّة وغير مطاطية، نتأكد من ذلك بمط العجينة أثناء العجن، فإن بقيت مطاطية تابعنا رش السكر الناعم عليها، وعجنها من جديد، حتى نحصل على القوام المطلوب.
- ندهن كيساً من النايلون بالدهن النباتي، نضع عجينة السكر فيه، ونحفظها لحين استخدامها، ويفضل أن تحفظ عجينة السكر خارج الثلاجة لأنّ البرودة تفسد قوامها.
عجينة السكر دون جلاتين
المكونات
- نصف كيلو سكر بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- كوب نشا.
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
- ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة الكهربائية كمية السكر، والنشا، والعسل، وماء الزهر، نعجنها جيداً لمدة ثماني دقائق، وحتى تتشكل لدينا عجينة طرية، ومتماسكة.
- نخرج العجينة من العجّانة، نضعها على سطح مدهون بكمية من الزبدة، ونعاود عجنها باليد حتى تلين العجينة، وتصبح سهلة التشكيل.
- نحتاج لدعك العجينة جيداً، ورشها بالسكر البودرة إن شعرنا أنّها لا زالت طرية جداً، وغير متماسكة بما يكفي، وهذه المرحلة تعتبر مهمة في تحضير عجينة السكر.
- ندهن قطعة من ورق التغليف بالقليل من الزبدة، ثم نحفظ عجينة السكر فيها، يفضّل أن تبقى عجينة السكر ليلة كاملة لترتاح قبل البدء بالعمل فيها.
