جبنية هشّة
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدّقيق.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: القشطة، والزيت، والحليب البودرة.
- كوب ونصف من السّكر.
- بيضتان.
- فانيلا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الكاسات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- شربات.
- فستق مجروش.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الدّقيق، والحليب البودرة، والخميرة الفورية، والبييكنج باودر، والسّكر في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
- نضيف كلاً من الزّيت، والبيض، والفانيلا، والقشطة، والجبنة، ونخلط، ثمَّ نضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار بالعجن إلى أن نحصل على قوام العجينة المناسب.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وندهن وجهها بالقليل من الزّيت، ونغطّيها، ونضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها وتتخمر.
- نقطّع العجينة إلى الأشكال المطلوبة.
- نضع في مقلاة زيت ونسخنه جيداً، ونقلي فيه قطع العجين حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمَّ نخرجها ونصبّ فوقها الشربات، وننثر فوقها الفستق المجروش.
جبنية بالتمر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- بيضة.
- ربع كوب من السّكر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الجبن الكاسات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- زيت ذرة للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- عشر مكعبات من الجبن الكريمي البارد.
- عشر حبات من التمر المقطّع.
مكوّنات التقديم :
- علبة حليب محلّى.
- ملعقة هيل صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلّط الكهربائيّ كوبين ونصف من الدّقيق، ونضيف إليه الحليب، والسّكر، والبيكنج باودر، والملح، والخميرة، ونثبّت المضرب الخاصّ بالعجن، ونشغّل على سرعة بطيئة لثوانٍ عدّة؛ حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها.
- نضيف كلاً من: الزّيت، والماء، والبيض، والفانيلا، والجبن، ونشغل على سرعة بطيئة، إلى أن نحصل على عجينة، ثمَّ نضيف إليها الكمية المتبقيّة من الدّقيق بشكلٍ تدريجيّ مع العجن على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ونشغّل على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق.
- نحضر وعاءً وندهن فيه القليل من الزّيت، ونضع فيه العجينة، وندهن وجهها بالقليل من الزّيت، ونغلّف الوعاء بالنايلون، وونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً لتتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- نرشّ على سطح نظيف القليل من الدّقيق، ونمدّ عليه العجينة باستخدام الشّوبك، ونجعل سمكها حوالي 5ملم.
- نقطّع العجينة إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكويت دائرية الشّكل، ونضع في وسط كل دائرة من العجين قطعة من التمر وقطعة من الجبن، ثمَّ نمسك دائرة العجين من الأسفل ونجمع الحواف على الجبن والتمر ونضغط عليها بخفة بحيث تصبح دائرة العجين على شكل زهرة، ونكرر هذه الخطوات على بقايا دوائر العجين جميعها.
- نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها كمية من زيت الذرة بارتفاع خمسة سنتمترات تقريباً، ونضع المقلاة على نار متوسطة ونتركها حتّى يسخن الزّيت جداً.
- نضع في المقلاة عدّة حبّات من الجبنية، ونقلّبها حتّى تكسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- نستخدم ملعقة ذات ثقوب لنخرج الجبنية، ونضعها على قطعة من ورق المطبخ لنتخلّص من كمية الزّيت الفائضة، ونكمل قلي الكمية المتبقيّة من حبّات الجبنية.
- نضع الجبنية في طبق التّقديم، ونوزع عليها الحليب المحلّى وننثر فوقها الهيل المطحون، ونقدّمها مع القهوة العربيّة.
