محتويات
البقلاوة
تعتبر البقلاوة من الحلويات المميّزة التي تباع في الأسواق بأشكال، وأحجام، وحشوات مختلفة، وتمتاز البقلاوة التي يعدّها المطبخ اللبناني بسهولة خطواتها وبساطة مكوّناتها، ويمكن تقديمها دون إضافة القطر وتدعى في هذه الحالة بالبقلاوة الجافة، أو بإضافته كما هو الحال مع لفافات البقلاوة بالجوز، وسنقدّم في هذا المقال الطريقتين المذكورتين آنفاً.
البقلاوة اللبنانية الجافة
المكوّنات
- صفار بيضتين.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- كوب من الحليب السائل على درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان ونصف من الطحين أو أكثر وفقاً لحاجة العجين.
- صفار بيضة لغرض دهن الوجه.
مكوّنات الحشوة:
- زلال بيضتين.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من الفستق الحلبي أو الجوز المفروم.
- رشة من كبش القرنفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اخفقي زلال البيض مع السكر قليلاً، وبعدها أضيفي القرفة، والفستق الحلبي، وكبش القرنفل، وقلّبيها مع بعضها.
- اخلطي مكوّنات العجينة مع بعضها إلى أن تتشكّل لديك عجينة.
- اصنعي ثلاث كرات من العجينة، ودعيها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- ادهني صينية فرن بالزيت.
- رشّي القليل من الطحين على سطح صلب، ثمّ افردي عليه إحدى كرات العجين، لتصبح قرصاً دائريّاً بحجم الصينية.
- انقلي العجينة للصينية، ثمّ وزّعي فوقها نصف الحشوة.
- افردي كرة العجين الثانية، وضعيها فوق الحشوة السابقة، ثم انثري فوقها ما تبقّى من الحشوة.
- كرّري الخطوة السابقة مع كرة العجين الثالثة وضعيها على الحشوة.
- ادهني وجه الطبقة الثالثة بصفار البيضة.
- قطّعي رقاقات العجينة باستخدام سكّين حادّة إلى مربعات.
- ضعي الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً إلى أن يحمرّ الوجه.
أصابع البقلاوة اللبنانية بالجوز
المكوّنات
- عشرون رقاقة من عجينة الفيلو المغطّاة بفوطة مطبخ مبلولة.
- كوب من الجوز المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الماء والسكر في إناء على النار، وحرّكيهما على نار متوسطة إلى أن يغلي المزيج.
- أضيفي عصير الليمون ودعيه لمدة خمس عشرة دقيقة ريثما يصبح المزيج ثقيلاً نوعاً ما، بعدها أبعديه عن النار، ودعيه يبرد.
- افردي كلّ رقاقة عجين، وادهنيها بالزبدة باستعمال فرشاة الدهن.
- كرّري العملية، بوضع خمس رقاقات فوق بعضها البعض، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تدهني كلّ رقاقة بالزبدة بنفس الطريقة.
- وزّعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الجوز على الرقاقات، بحيث تضعيها على شكل خط طوليّ.
- لفّي الرقاقات على الحشوة، لتصبح لفافات رفيعة.
- كرّري العمليّة مع ما تبقّى من العجينة.
- قطّعي اللفافات لأصابع حجمها متوسط.
- ادهني صينية بالزبدة الذائبة، وضعي فيها أصابع البقلاوة، ثمّ ضعيها في الفرن المسخّن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تكسب اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن، وصبّي عليها القطر البارد، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
