محتويات
المخللات
تعتبر المخللات أحد أهم الأطباق الجانبية التي توجد بشكل دائم على السفرة العربية، وتمتاز باختلاف طرق تحضيرها، فمنها ما يكون محشياً، أو مضافاً إليها حبة البركة والكركم، وتتعدد أنواعها فنذكر منها، مخلل الزيتون الأخضر، والأسود، والخيار، والليمون، والطماطم، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود.
مخلل الزيتون الأسود
المكوّنات
- كيلو من الزيتون الأسود.
- نصف لتر من زيت الزيتون.
- ماء نقي حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نصنع شقين في كل من حبات الزيتون، بواسطة سكين حادة.
- نضع حبات الزيتون في وعاء عميق، ونضيف إليها كميّة من الماء حتى تغمر الحبات بشكل كامل.
- نغيّر الماء عن الزيتون مرتين في الأسبوع الواحد، وذلك لمدة شهر أو أكثر حتى يتغيّر طعم الزيتون ويصبح حلواً.
- نغسل الزيتون جيّداً بالماء الفاتر، ثم نضعه في مصفاة ناعمة للتخلص من الماء بشكل كامل.
- نرص الزيتون الأسود في وعاء كبير.
- ننثر كميّة من الملح فوق الزيتون، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، مع ضرورة الاستمرار بتحريكه من وقت لآخر.
- نضع الزيتون في برطمان، ثم نضيف إليه زيت الزيتون حتى يغمره بشكل كامل.
- نضع البرطمان في مكان دافئ، لمدة يومين.
مخلل الزيتون
المكوّنات
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر، الخالي من النواة.
- مئتا غرام من الليمون الحامض.
- مئتا غرام من الفلفل الأخضر الحلو.
- مئتا غرام من الجزر.
- كأس أو أكثر من زيت الزيتون، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقطع بشكل ناعم الفلفل الأخضر، والزيتون، والجزر، والليمون الحامض.
- نضع الخضروات المفرومة في برطمان متوسط الحجم، ومحكم الإغلاق.
- نضيف زيت الزيتون إلى الخضروات في البرطمان.
- نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن أسبوع.
مخلل الزيتون الأخضر
المكوّنات
- خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر، ومن المفضل أن يكون كبير الحجم.
- نصف كيلو من الجزر.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو.
- ضمة من الكرفس.
- رأس كبير من الثوم.
- أربعمئة غرام من الملح.
- سبعمئة وخمسون غراماً من عصير الليمون.
- كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الزيتون بالماء الفاتر، ثم نحدث بكل حبة شقاً صغيراً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي نصف مقدار الفلفل الأحمر الحار، ونصف مقدار الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر، والكرفس، والثوم، وفنجاناً من الماء، ونهرس جميع هذه المكوّنات مع بعضها ابعض، حتى نحصل على خليط متجانس.
- نبشر حبات الجزر، ثم نضعها فوق خليط الفلفل، ونقلبه لأكثر من مرة.
- نضيف زيت الزيتون إلى خليط الفلفل والجزر، ونقلبه جيّداً، حتى نحصل على خليط متجانس.
- نسكب عصير الليمون إلى الخليط السابق، ونضيف إليه الكمية المتبقية من الفلفل الحار، ثم نغمره بكميّة من الماء.
- نضع حبات الزيتون وخليط الفلفل والجزر في برطمان كبير الحجم، ونضع على وجهه قشر الليمون.
- نسكب زيت الزيتون على وجه البرطمان، ونغلقه بإحكام، ثم نتركه جانباً لمدة لا تقل عن أسبوعين.
فيديو الزيتون الأسود
هل أنت من محبي الزيتون الأسود وترغب بتجربة إعداده في المنزل ؟ تعرف على وصفته هنا:
