التتبيلة
تعرف التتبيلة أنّها مجموعة من البهارات الجافة الممزوجة مع بعض الزيوت أو الصلصات السائلة، مثل: زيت الزيتون، والكريمة، وصلصة الصويا، والشطة، وتعتبر التتبيلة أساس نجاح معظم الأطباق وتحديداً اللحوم، سواءً كانت الحمراء، أو البيضاء، أو حتّى الأسماك، ويشار إلى إمكانية تحضيرها بأنواع مختلفة من البهارات حسب الذوق والرغبة، وفي هذا المقال سنذكر بعض الوصفات للتبيلات مختلفة تتناسب مع البفتيك أو ستيك اللحم.
بفتيك بتتبيلة العسل والصلصة الحارة
المكوّنات:
- كيلوغرام من ستيك اللحم.
- نصف كوب من خل البلسميك.
- ربع كوب من الصويا صوص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: العسل، وزيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: بودرة البصل، والملح، وحصى البان المطحون، وصلصة الورشستر.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير:
- ضعي خل البلسميك، والصويا صوص، والثوم، والعسل، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، وصلصة الورشستر، وبودرة البصل، والملح، والصلصة الحارة، والفلفل الأحمر، وحصى البان في وعاءٍ عميقٍ.
- قلبي المكونات مع بعضها حتّى تتجانس.
- انقعي قطع الستيك في التتبيلة، واتركيها مدّة ليلة كاملة.
بفتيك بانيه
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من لحم البفتيك.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- القليل من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من كلٍّ من: الهال المطحون، وإكليل الجبل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي البصل، والثوم، والخل، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، وإكليل الجبل، والهال في وعاء.
- اخلطي المكوّنات حتّى تتكون لديك صلصةٌ متجانسةٌ.
- اتركي قطع اللحم في الصلصة السابقة مدّة ليلة كاملة.
تتبيلة خضار البفتيك
المكونات:
- ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى شرائح دائرية.
- حبة من كلٍّ من: الباذنجان، والفليفلة الحمراء مقطعة إلى مكعبات.
- ورقة من الغار.
- مئتان وخمسون غراماً من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الحبق الناشف.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت النباتي، وعصير الليمون.
طريقة التحضير:
- سخني الزيت النباتي جيداً، وقلبي فيه قطع الكوسا، ومكعبات الباذنجان، والفليفلة الحمراء حتّى تذبل.
- أضيفي البندورة المفرومة، وورقة الغار، واتركي المكوّنات على نارٍ هادئةٍ حتّى تحصلي على صلصةٍ كثيفة القوام.
- نكهي الصلصلة بالملح، والحبق، وعصير الليمون، ودعي المكوّنات تغلي مدّة دقيقتين.
- قدمي البفتيك بجانب طبق من صلصة الخضار.
