طريقة تحضير البفتيك مع الخضار

بفتيك مع الخضروات

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من شرائح اللحم مقطعة إلى شرائح طوليّة.
• ست ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• فصان من الثوم مهروسات.
• حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة وأخرى من الفليفلة الخضراء الحلوة مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح طولية.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء وأخرى من السكر.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من النشا الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

طريقةُ التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الأسود، السكر ،الماء، النشا، الخل والكاتشب في وعاء متوسط الحجم وتقليب خليط الصلصة ثمّ وضعها في الثلاجة.

تحضير الستيك:

• وضع الملح، الماء، البيض والنشا في وعاء وخلط المكونات جيداً حتى تجانس البيض ثمّ إضافة شرائح اللحم إلى الخليط وتقليبه جيداً حتى تغطيته بالخليط ثمّ تركه جانباً لمدّة خمسة عشر دقيقة.
• وضع ست ملاعق من النشا في طبق واسع ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إخراج شرائح اللحم من خليط البيض وغمسه بالنشا حتى تغطيته جيداً.
• قلي قطع اللحم المغطّسة بالنشا في الزيت الساخن على دفعات حتى نضوجها وتحميرها من الجهتين.
• إخراج شرائح اللحم من الزيت بإستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• إزالة الزيت من المقلاة وترك فقط مقدار ملعقتين من الزيت فيها ثمّ وضع المقلاة على نار عالية.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى تحميره ثمّ إضافة الخضروات وتشويحها.
• إزالة الخضروات المشوّحة من المقلاة ووضعها في وعاء جانبي ثم إخراج خليط الصلصة من الثلاجة ووضعها في نفس المقلاة.
• ترك الصلصة على النار حتى الغليان ثمّ إزالتها عن النار.

التطبيق:

• ترتيب شرائح اللحم في طبق التقديم و توزيع الخضروات حولها ثمّ صب الصلصة فوقها وتزينها بشرائح البصل الأخضر وتقديمها مباشرة مع المعكرونة.

بفتيك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• شريحة من اللحم البقري بدون عظم.

مكوّنات صلصة المشروم:

• نصف كوب من المرق أو الماء.
• كوب من الكريمة.
• خمس حبات من المشروم مفرومات ناعماً.
• عشرون حبة متوسطة الحجم من المشروم الصحيح.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.

طريقةُ التحضير

• تقطيع قطعة اللحم إلى شرائح بسمك 2.5 سنتميتر.
• وضع شرائح اللحم بين ورقتين من ورق الزبدة والطرق عليها بمطرقة اللحمة قليلاً.
• وضع شرائح اللحم في طبق واسع ورش الكزبرة، الفلفل والبابريكا عليها ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتتبيلها بنفس الطريقة ثمّ وضعها جانباً.
• وضع مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع شرائح اللحم المتبلة في الزيت الساخن مع الضغط عليها قليلاً بملعقة خشبية حتى تحميرها جيداً ثمّ قلبها على الجهة الثانية حتى تحميرها جيداً ونضوج اللحم.
• إخراج شرائح اللحم من المقلاة ووضعها في طبق جانباً مع المحافظة عليها ساخنة لوقت التقديم.

تحضير صلصلة المشروم:

• إضافة ما تبقى من كميّة الزيت إلى نفس المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت في المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة المشروم المفروم والصحيح إلى البصل في المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتساب المشروم اللون الغامق.
• إضافة الماء أو المرق والكريمة إلى خليط الفطر في المقلاة وترك الخليط على النار حتى غليان الصلصة لمدّة أربع إلى خمس دقائق.
• إضافة شرائح اللحم المشوية إلى الصلصة وتقليبها جيداً ثمّ إزالة الصلصة مع اللحم عن النار وصبّها مباشرة في طبق التقديم وتزينها بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.
• وضع اللحم المشوي في طبق التقديم ووضع الصلصة في طبق تقديم ثاني وتزيينه بالبقدونس ثمّ تقديمه مباشرة مع الخضروات المسلوقة والبطاطا المشوية.