المطبخ الجزائري
يتميز المطبخ الجزائري بأطباقه المتنوعة التي تلقى إعجاباً من قبل الكثير من الأشخاص فأغلب أطباقه سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى الكثير من الجهد، بالإضافة إلى طعمها اللذيذ وغناها بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية عمل وصفتين شهيتين من المطبخ الجزائري هما الكسكس بلحم الغنم، وطاجن الزيتون الجزائري.
عمل أطباق جزائرية
الكسكس بلحم الغنم
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكأس من الحمص مسلوق.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كيلوغرام ونصف من لحم الغنم مُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة.
- بصلة مفرومة.
- خمس ملاعق صغيرة من رأس الحانوت.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- كأس من الطماطم مُعلبة.
- كأسان ونصف من مرق الدجاج.
- كزبرة مفرومة للتزيين.
- ثماني بيضات مسلوقة.
مكوّنات الكسكس:
- كأسان من الكسكس.
- كأسان من الماء المغلي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في قدر على نار عالية.
- نُنكه اللحم بالملح، والفلفل، ثمّ نُضيفه إلى القدر، ونُحرك بين الحين والآخر إلى أن يتغير لونه.
- نضع قطع اللحم في طبق جانباً، ثمّ نُضيف البصل، ونتركه على نار متوسطة، ونُنكهه بالملح والفلفل.
- نُحرك البصل لمدة خمس دقائق كي يتغير لونه.
- نُضيف الثوم، والزنجبيل، ورأس الحوت، ونُحرك لدقيقة إضافية.
- نُضيف الطماطم واللحم، ونترك المزيج إلى أن يغلي، ثمّ نسكب المرق ونغلي المزيج مرة أخرى.
- نُخفف النار ثمّ نُغطي القدر، ونتركه لمدة ساعة ونصف كي ينضج اللحم.
- نُضيف الحمص، ونترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
- نُحضِر الكسكس فنضعه في وعاء، ونُضيف فوقه الماء المغلي ورشة الملح.
- نُغطي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق.
- نُزيل الغطاء ونُضيف الزيت، ثمّ نضع الكسكس في طبق التقديم، ومزيج اللحم إلى جانبه، ثمّ نُزين الوجه بالبيض المسلوق المُقطع، ورشة من الكزبرة.
طاجن الزيتون الجزائري
المكوّنات:
- دجاجة كاملة.
- مئة غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات من الجزر.
- ثلاثة مئة غرام من المشروم.
- زنجبيل مطحون -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- زعفران -حسب الرغبة-.
- علبة صغيرة من كريمة الطبخ.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ورق غار -حسب الرغبة-.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- القليل من البقدونس.
طريقة التحضير:
- نُقطع الدجاجة، ونضعها في صينية.
- نُضيف البصل، والبهارات، والملح، وورق الغار، ونخلط جيداً.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المسخن مُسبقاً على نار متوسطة.
- نغلي الزيتون في الماء لمدة دقيقتين، ثمّ نُصفيه من الماء.
- نُخرج الدجاجة من الفرن بعد مرور ساعة، ونُضيف إليها الزيتون، والجزر، وكأس الماء، والمشروم، والكريمة، وزيت الزيتون، ثمّ نُدخلها إلى الفرن مرة أخرى، ونُضيف الماء إن احتجنا لذلك.
- نفتح شواية الفرن ونُدخل الصينية فيه كي تتحمر.
