فول الصويا
يعتبر فول الصويا من أهم المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان وصحته؛ لأنّه يشبه إلى درجة كبيرة الفيتامينات، ويعتبر مصدراً رئيسياً لمادة البيوتين المتواجد بنسبة كبيرة في العديد من المواد الغذائية، مثل: الثوم، والشعير، والذرة، والسمسم، والشوفان، إضافةً إلى القطن والأفوكادو، ويمكن الحصول على هذه المادة من خلال تناول فول الصويا بمقدار أربع ملاعق يومياً أو شراء المادة جاهزة من الصيدليات، بحيث يتم تناول كمية تصل إلى 6 مليغرام يومياً.
مميزاته
- يحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية والتي تعمل على بناء البروتين، فبالتالي يكون مصدر للبروتين بشكل كامل تحديداً للنباتيين.
- خالي من الكولسترول والشحوم، بحيث يحتوي على بروتينات ودهون بشكل كبير، إضافةً إلى مادة تثبط من عمل إنزيم يسمى تريبسين والذي يسبب عسر الهضم، لذلك ينصح قبل طبخ فول الصويا بنقعه وتخميره حتى تزول آثار هذه المادة.
فوائده
- يساعد في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب؛ لأنّه يقلل من معدل الكولسترول في الجسم بنسبة 9%.
- يحافظ على صحة العظام وتحديداً عند النساء بعد سن اليأس.
- يحارب مرض سرطان الثدي بحسب العديد من الدراسات والتي لا زالت قائمة.
- يقي من الإصابة بسرطان كلٍ من بطانة الرحم، والقولون، وغدة البروستات بنسبة تصل إلى 50%.
- يمنع من الإصابة بالسكتة القلبية، بحسب دراسات أُجريت على مجموعة من الحيوانات وتحديداً القردة.
- يساعد على الحفاظ على كثافة المعادن في العظام، وتحديداً عند النساء بعد تجاوز سن اليأس، فيقلّل من احتمالية الإصابة بهشاشة العظم.
- يزيد من معدل هرمون الإستروجين عند النساء أيضاً.
- يحمي من الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
- يحمي من الإصابة بالزهايمر.
- يقلّل من كمية الدهون المتراكمة في الكبد، وبالتالي الوقاية من خطر الإصابة بالفشل الكلوي.
تركيبته الغذائية
يحتوي فول الصويا على مواد دهنية تصل نسبتها إلى 25%، وبروتينات بنسبة 40%، ومواد سكرية بنسبة 15%، إضافةً إلى مجموعة أملاح معدنية مهمة جداً لصحة الجسم، مثل: الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والكبريت، وفيتامينات (أ، ب، د، هـ).
كيفية تحضيره
- حمّصي فول الصويا إلى أن يجف من رطوبته، حتى تتمكني بعد ذلك من طحنه.
- افرديه في صينية كبيرة الحجم وضعيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة؛ لأنّ الهدف هو إزالة الرطوبة وليس تغيير لون الفول.
- اطحنيه باستخدام طاحونة القهوة ليكون جاهزاً للاستخدام بأشكال مختلفة ومنها:
- حليب الصويا.
- كبة باستخدام عجينة فول الصويا.
- كيك الصويا.
- إضافةً إلى كاري فول الصويا.
