طريقة طبخ المثوم الجزائري

القيمة الغذائية لللحمة المفرومة

المثوم الجزائري

المكوّنات

مكوّنات كرات اللحم:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• بيضة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-
• ربع رأسٍ من الثوم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

مكوّنات الصلصة:

• ماء.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• كوب من الحمص المنقوع مسبقاً.
• نصف رأسٍ من الثوم المفروم ناعماً.
• كوب من رقائق اللوز المحمّصة.

طريقة التّحضير

تحضير كرات اللحم:

• تقشير الثوم وهرسه ناعماً ثمّ وضعه في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، الفلفل، الملح، الكمون، الثوم المهروس والبيض في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً.
• دهن اليدين بالزيت ثمّ أخذ مقدار من خليط اللحمة بحجم حبة الجوز وتشكيلها على شكل كرة.
• إكمال خليط اللحمة بنفس الطريقة.
• وضع كرات اللحمة في طبق واسع جانباً.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ وضع المقلاة على نار هادئة إلى متوسطة حتّى يسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت المسخّن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى طريانه واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: معجون البندورة، البهارات، الحمص والثوم إلى البصل وتقليب الخليط وطهيه على النار لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كرات اللحمة إلى خليط البندورة في المقلاة ثمّ غمرها بالماء وتركها على النار حتّى غليان الماء.
• تغطية المقلاة وخفض الحرارة تحته وترك كرات اللحمة والصلصة على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتّى طريان اللحمة ونضوجها.
• رفع كرات اللحمة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً وتركه الصلصة على النار لمدّة عشر دقاىق إضافية حتّى تكثّفها قليلاً.
• وضع اللوز في مقلاة واسعة على النار وتحريكه بملعقة خشبية حتّى يتم تحميصه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• ترتيب كرات اللحمة في طبق التقديم ثمّ سكب الصلصة عليها ورش اللوز المحمّص فوقها ثمّ تقديمها مباشرة.

الباذنجان المثوم

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• فلفل أسود وملح -حسب الرّغبة-.
• ربع كوبٍ من حب الرمان.
• حفنة من أوراق النعناع.
• نصف كوبٍ من البصل المقلي.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزبادي.
• نصف مكعبٍ من مرق الدجاج.
• نصف كوبٍ من الماء الساخن.
• زيت -للقلي-.

طريقة التّحضير

• تجهيز صينية مناسب الحجم للخبز ووضعها حانباً.
• إذابة نصف مكعب مرق الدجاج في الماء الساخنة ووضعه جانباً.
• غسل حبتي الباذنجان وتقطيعهما بسكينة حادة إلى أنصاف وتركهما جانباً.
• وضع زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت جيداً.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يتم قليه جيداً ويكتسب اللون الذهبي.
• رفع الباذنجان المقلي من الزيت الساخن باستخدام ملقط المطبخ ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• صف الباذنجان المقلي في صينية الخبز المحضّرة ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• سكب مرق الدجاج المذاب بالماء الساخنة فوق الباذنجان المقلي في الصينية.
• تجهيز الفرن مسبقاً وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن وخبز الباذنجان لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الباذنجان من الفرن ونقله بملعقة مسطحة عريضة إلى طبق التقديم ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الثوم، الحليب ولبن الزبادي في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ مدّه على قطع الباذنجان في طبق التقديم.
• تزيين الباذنجان المثوم بالبصل المقلي، حب الرمان وأوراق النعناع ثمّ تقديمه مباشرة.