طريقة تفريز السمبوسة والمعجنات

طريقة تفريز السمبوسة والمعجنات

لحفظ المعجنات والسمبوسة، فإنه يتوجب عليك عمل السمبوسة أو المعجنات بالوصفة والحشوة المرغوب بها وتخميرها، ثمّ تغليفها بأكياس من النايلون وحفظها في الفريزر لحين استخدامها.

طريقة عمل سمبوسة بحشوتي الجبنة واللحمة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، السمنة النباتية.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر، والملح.

مكوّنات حشوة اللحمة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الصنوبر، والزبدة أو سمنة أو زيت زيتون.
• خمسمئة غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم.
• بصلة ونصف مفرومة إلى مربعات.
• قرن من الفلفل الحار، مفروم ناعماً.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة .
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • البهارات المشكلة.
  • الفلفل الأسود.
  • قرفة.
  • الهيل المطحون.

مكوّنات حشوة الجبنة:

• ربع ملعقة صغيرة من المستكة مدقوقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء عكاوية أو نابلسية، مبشورة خشناً.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكوّنات العجينة في وعاء كبير، وعجنها ثمّ تركها لمدّة ساعة.
• وضع السمنة أو الزيت في قدر على النار، ثمّ قلي الصنوبر وتركه جانباً.
• إضافة البصل للقدر لتشويحه، وإضافة رشّة من الفلفل الأسود، والملح وتركه إلى أن يذبل على نار هادئة.
• إزالة نصف كمية البصل المشوح وتركه جانباً.
• إضافة اللحمة المفرومة للقدر مع رفع الحرارة، تقليب اللحمة بسرعة لمنع تكتلها.
• إضافة البهارات والملح للحمة عدا السماق، مع تقليبها لدقائق معدودة على نار عالية، ثمّ تغطية القدر وتركه ينضج على نار هادئة.
• إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة البصل المتبقي مع السماق والصنوبر.

تحضير حشوة الجبنة:

• عصر الجبنة للتخلص من سوائلها باليد، ثمّ خلطها مع بقية مكوّنات الحشوة الخاصة بها.
• فرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر، ثمّ حشيها بالحشوة المرغوب بها مع ثنيها لتكون على شكل نصف دائرة مع لصق أطرافها ولفها.
• وضع السمبوسة في صينية مرشوشة بالنشا أو الدقيق، ثمّ قليها في زيت غزير لتصبح ذهبية اللون على حرارة متوسطة.
• رفعها عن النار وتصفيتها من الزيت على ورق المطبخ لتقديمها ساخنة.

طريقة عمل فطائر السبانخ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• بصلة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، والفلفل الأسود.
• نصف كيلو من السبانخ المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع جميع مكونات العجينة عدا كوب من الدقيق، لعجنهم بالعجانة إلى أن تتكون عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة الكوب المتبقي من الدقيق حسب الرغبة.
• تقطيع العجينة كرات صغيرة ووضعها في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ تغطيتها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة:

• وضع السبانخ المفروم في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه حتى يذبل.
• تصفية البصل وإضافة إليه مكوّنات الحشوة المتبقية.
• فرد العجينة بشكل دائري، ثمّ وضع ملعقة كبيرة في وسطها من الحشوة وإقفالها على هيئة مثلث.
• وضع الفطائر في الصينية مع تغطيتها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح، ثمّ خبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.