طريقة عمل كيكة الثلج

القيمَة الغذائيَّة لِبياض البيض

الكِيكة الثلجيّة

المكوِّنات

• كوب من الزبدة المُطرّاة.
• كوبان من السكّر.
• أربع بيضات كبيرة مفصولة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خلاصة اللوز.
• كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستخدام.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح (مُقسّمة إلى جُزئين).
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• كوب من جوز الهند المُحلّى المبشور.
• ملعقة صغيرة ونصف من برش الليمون.

مكوّنات التغليفة الجليديّة:

• كوبان من السكر.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• خمس ملاعق كبيرة من الثلج المُذاب (أو الماء).
• ملعقتان صغيرتان من شراب الذُّرة الخفيف.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• رشّة من جوز الهند المُحلّى.

طريقة التَّحضير

• خلط الكريمَة مع السكَّر بواسطة الخفّاقة الكهربائيّة على السُّرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط رقيق.
• إضافة صفار البيض وخلاصة الفانيلا وخلاصة اللوز مع متابعة الخفق.
• إضافة الطحين والبيكنج باودر مع نصف ملعقة من الملح إلى خليط الفانيلا.
• إضافة خليط الكريمة بالتناوب مع الحليب إلى خليط الطحين وصفار البيض.
• إضافة جوز الهند وبرش البرتقال إلى الخليط.
• خفق بياض البيض مع الكميّة المتبقيّة من الملح في وعاء صغيرحتى يتشكَّل على هيئة قِممٍ ثلجيّة باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة على السرعة المتوسطة.
• إضافة الخليط بهدوء وبالتدريج مع التحريك المُستمر إلى الخليط السابق.
• تجهيز ثلاثة قوالب كيك بِدهنها بالقليل من الزبدة ورشّها بالطحين ثمّ سكب خليط الكيك بالقوالب الثلاثة بالتساوي مع مُراعاة طرق القوالب بحافة الطاولة للتخلُّص من الفقاعات الموجودة بالداخل.
• مساواة سطح القوالب الثلاثة وخبزها بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يخرج العود من منتصف الكيك نظيفاً.
• إخراج القوالب الثلاثة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق جانباً إلى أن تبرد ثمّ إخراج الكيك من القوالب وتركه يبرد على الرَّف المعدني.

تحضير الآيسنج (التغليفة) الثلجيّة:

• خلط السُكّر مع بياض البيض وشراب الذرة والماء في قدر كبير على النار المتوسطة إلى أن يغلي الخليط.
• خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الخلط لمدّة دقيقة.
• خفق المزيج باستخدام الخفّاقة الكهربائية على السرعة الهادئة إلى أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 160 درجة مئويّة لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق.
• رفع القدر عن النار وسكب الخليط في وعاء ثمّ إضافة الفانيلا إلى الخليط ومتابعة الخلط إلى أن تتكوّن القمم الثلجيّة الصلبة لمدّة سبع دقائق.
• وضع الطبقة الأولى من الكيك فوق حامل الكيك ودهن وجهها بالآيسنج ورشّها بالقليل من جوز الهند المبروش ثمّ وضع القطعة الثانية ودهن وجهها بالآيسنج وجوز الهند المبروش ثمّ الطبقة الثالثة.
• دَهن قمَّة وجوانب الكيك بالآيسنج ورشّها بجوز الهند المبروش وتقديمها.

التَّغليفة البيضاء السَّهلة (آيسنج)

المكوِّنات

• إصبع ونصف من الزّبدة غير المُملّحة والمُطرّاة.
• ثلاثة أكوابٍ وثلثا الكوب من سكّر الحلواني.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب (اختياري).

طريقة التَّحضير

• خفق الزبدة في وعاء مناسب إلى أن تصبح ناعمة.
• إضافة سكّر الحلواني بالتدريج إلى الخليط ومتابعة الخفق حتى الحصول على خليط ناعم مع مراعاة إضافة من ملعقة إلى ملعقتين من الحليب في حال كانت التغليفة سميكة جداً لدرجة يَصعُب دهن الكيكة بها.