طريقة عمل كيكة بيضاء

القيمة الغذائية للكيك

الكيكة البيضاء بكريمة الشانتي

المكونات

• مئة وعشرون غراماً من الطحين.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• عشرون غراماً من النشا.
• صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين.
• رشة ملح.

مكونات كريمة الشانتي بالجيلاتين:

• أربع ورقات جيلاتين.
• مئتا ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.
• سبعمئة ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثمانون غراماً من السكر الناعم المنخول.
• كمية من الشوكولاتة المفرومة -للتزيين-.
• مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الذائبة (اختيارية).

مكونات القطر:

• خمسمئة ملليلترٍ من الماء.
• أربعمئة غرامٍ من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• نخل النشا والطحين وتفريق البيض.
• خفق بياض البيض مع رشة من الملح حتى يصبح ثلجي والبدء بإضافة السكر بشكل تدريجي مع الخفق.
• إضافة صفار البيض حبة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق، والحصول على مزيج خفيف.
• إضافة الطحين المنخول مع النشا بشكل تدريجي باستخدام ملعقة حتى انتهاء الكمية، وسكبها داخل الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين، وإدخالها بالفور إلى الفرن المسخن لخبزها لمدة من 35 إلى 40 دقيقة حسب الفرن.
• إخراجها من الفرن ووضعها فوق شبك حتى ترتاح لدقيقتين ثمّ إخراجها من الصينية وتركها على الشبك لتبرد.
• تقسيمها إلى قسمين أو ثلاثة أقسام حسب الرغبة.
• وضع الطبقة الأولى فوق كرتونة الحلويات وسقايتها بالقطر ثمّ دهنها بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة ثمّ وضع الطبقة الثانية وسقايتها بالقطر ودهنها بالكريمة الطازجة المخفوقة والمخلوطة بالشوكولاتة ثمّ تغطيتها بآخر طبقة من الكيكة (الأطراف والوجه) بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ثمّ التزيين بالشوكولاتة الذائبة.
• وضعها داخل الثلاجة حتى تبرد قبل التقديم.
• وضع الكمية الأولى من الكريمة الطازجة (مئتا ملليلترٍ) داخل قدر على النار حتى تسخن دون الغليان ثمّ إبعادها عن النار وإضافة الجيلاتين المُطراة بالماء البارد إليها وإذابتها.
• خفق الكمية الثانية من الكريمة الطازجة (سبعمئة ملليلترٍ) مع الفانيلا ثمّ إضافة السكر الناعم المنخول مع الخفق وتقسيمها باستخدام ملعقة، وإضافة الكريمة الأولى الممزوجة مع الجيلاتين إلى الكريمة الثانية المخفوقة مع السكر والخلط بهدوء.
• تقسيم الكريمة لقسمين وإضافة الشوكولاتة المذابة إلى قسم منها لمن يرغب أو تركها بيضاء لمن لا يرغب بالشوكولاتة وتزيين الكيكة.
• خبز الكيكة في الخمس دقائق الأولى على 200 ثمّ خفض حرارة الفرن إلى 180 لمواصلة الخبز لمدة من 30 إلى 35 دقيقة.
• خلط الماء والسكر ووضعه داخل قدر على النار لدرجة الغليان وتركه من 5 إلى 7 دقائق ثمّ إبعاده عن النار.

التورتة البيضاء

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوبان وربع من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب ونصف من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• بياض أربع بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة.

مكونات الصلصة البيضاء:

• أربعة أكواب من السكر الناعم بودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• إحضار قالبين مستديرين ودهنِهم بالسمن، ووضع في قاع كل قالب قطعة من ورق الزبدة، ونثر القليل من الدقيق بالقوالب لتغطية الحواف.
• نخل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر داخل وعاء الخلاط، ثمّ إضافة السكر، والفانيلا، والحليب، والزبدة، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح الخليط كريمي القوام وهش، ثمّ إضافة بياض البيض، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• سكب خليط الكيك بالقوالب بالمساواة وخبزه لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن، ووضع القوالب على شبك معدني، وترك الشبك حتى يبرد لمدة خمس دقائق، وقلب الكيك على شبك معدني أو قاعدة كرتونية، وتركه حتى يبرد.
• وضع الزبدة داخل وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح الزبدة كريمية القوام، وإضافة السكر على دفعات حتى تتكون الكريمة، وإضافة الحليب بشكل تدريجي حتى تصبح الكريمة متوسطة الكثافة وناعمة.
• وضع طبقة من الكيك داخل طبق تقديم واسع، وتوزيع ثلث مقدار الكريمة على الكيك باستخدام سكين معدنية عريضة، ثمّ وضع الطبقة الثانية من الكيك، وتوزيع باقي الكريمة على سطح وحواف الكيك حتى تتشكل التورتة.
• تزيين التورتة البيضاء بالشوكولاتة البيضاء، ثمّ وضع التورتة داخل البراد لعدة ساعات ثمّ تقديمها.