عمل كيكة الدخن

كيكة الدخن بالتفاح والزبيب

المكونات

• كوب من الدخن المغسول.
• ثلاثة أكواب من عصير التفاح.
• كوب من الزبيب.
• رشة من الملح.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات عدا القرفة في قدرٍ متوسطٍ على حرارةٍ عاليةٍ حتى يغلي، ثم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه يغلي لساعة حتى يتشرب السائل ويصبح الدخن طرياً، وفي حال كان مقرمشاً يتم إضافة كميةٍ من العصير وتركه لثلاث دقائق حتى يصبح طرياً.
• رش القرفة في قاع صينية ثم صب الخليط فوقها وتركه يبرد لساعة تقريباً ويتماسك جيداً، ثم قلب الصينية وتقطيع الكيكة.
• يمكن إضافة أنواع أخرى من الفاكهة المجففة كالمشمش والكمثرى، او استخدام أنواع أخرى من العصير.

كيكة الدخن بالتمر والجوز

المكونات

• ثلاثمئة غرامٍ من التمر منزوع النوى ومفروم.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء الساخن.
• مئة غرامٍ من دقيق الشوفان.
• مئة وعشرون غراماً من دقيق الدخن.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البني.
• خمسون غراماً من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكتان المطحونة والمنقوعى في خمس ملاعق من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الكربونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسة وستون ملليلتراً من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• مئة ملليلترٍ من زيت جوز الهند المذاب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 176 درجةً مئويةً، وتجهيز قالب الكيك المستطيل ورشه برذاذ الزيت.
• نقع التمر بالماء المغلي، وتركه جانباً.
• خلط الدقيق بنوعيه والسكر والقرفة والملح والكربونة في طبقٍ وتركه جانباً.
• خفق الحليب والخل بسرعة حتى يصبح الخليط رغوياً وتعلوه الفقاعات.
• إضافة بذور الكتان وزيت جوز الهند إلى الحليب والخلط جيداً، ثم إضافة الخليط السائل إلى خليط المواد الجافة والخلط جيداً.
• تصفية التمر من الماء وإضافته مع الجوز إلى الخليط والتقليب جيداً، ثم وضع الخليط في القالب وإدخاله إلى الفرن وتركه من 55-60 دقيقةً حتى ينضج تماماً، وللاستدلال على ذلك يتم إدخال عود أسنان وخروجه نظيفاً.
• ترك الكيكة جانباً حتى تبرد تماماً قبل إخراجها من القالب وتقديمها.

كيكة الدخن بالفاكهة

المكونات

• كوب ونصف من الدخن.
• كوبان من حليب الصويا.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث موزات مهروسات.
• ثلاث تفاحات مفرومات.
• حبتان من الدراق مفرومتان.
• حبتان من الكمثرى مفرومتان.
• مئة غرامٍ من الزبيب.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكتان.

طريقة التحضير

• غسل الدخن جيداً، ثم وضعه في قدرٍ مع الحليب وطبخه على حرارةٍ متوسطةٍ إلى منخفضةٍ حتى ينضج تماماً.
• وضع الدخن الناضج في الخلاط وتشغيله للحصول على عجينةٍ، ووضعها في طبقٍ عميق.
• إضافة الفواكه والزبيب، وبذزور الكتان والقرفة، والتقليب جيداً، وفي حال كان القوام سميكاً جداً يمكن إضافة القليل من الحليب.
• وضع العجينة في قالب مناسب وإدخاله إلى الفرن المسخن على حرارة 180 درجةً مئويةً وخبزه من 30-40 دقيقةً حتى تنضج تماماً، ثم إخراجها وتركها تبرد قليلاً قبل تقديمها.

كيكة الدخن بالموز

المكونات

• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من دقيق الدخن.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكربونة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• أربع بيضات.
• كوب من عصير التفاح غير المحلى.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أكواب من الموز المهروس.

مكونات طبقة التزيين:

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربعة أكواب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ودهن قالب الفرن بقياس 23×33 سنتيمتراً بالزيت.
• خلط المكونات الجافة في وعاءٍ عميقٍ، وتركه جانباً، وخفق المكونات السائلة باستخدام الخفاقة الكهربائية للحصول على خليطٍ ناعمٍ.
• إضافة خليط المكونات السائلة إلى خليط المكونات الجافة مع الموز والخلط جيداً للحصول على عجينةٍ طريةٍ متجانسةٍ.
• صب الخليط في القالب وإدخاله إلى الفرن من 45-55 دقيقةً حتى تنضج الكيكة تماماً والتأكد من نضجها عن طريق إدخال عود أسنان وخروجه نظيفاً، ثم إخراجها من الفرن وتركها حتى تبرد.
• خفق الجبنة مع الزبدة للحصول على خليط رقيق، ثم إضافة السكر والفانيلا والخفق جيداً للحصول على صلصة طرية، وتزيين الكيكة بها وإدخالها إلى الثلاجة لتبرد قليلاً قبل التقديم.

كيكة الدخن بالشوكولاتة

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الدخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• خلط المكونات الجافة في وعاءٍ عميق، ثم إضافة الزيت وعصير التفاح والفانيلا والعجن حتى تختلط المكونات.
• خلط اللبن مع الخل وإضافة الخليط إلى العجين والعجن مرةً أخرى للحصول على خليطٍ متجانسٍ.
• وضع العجين في صينية مناسبة للفرن ورش رقائق الشوكولاتة على الوجه، وإدخال الصينية إلى الفرن من 15-18 دقيقةً، وللتأكد من نضج الكيكة يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً.

كيكة الدخن بالجزر

المكونات

• كوب من دقيق الدخن.
• كوب من دقيق القمح الكامل.
• كوبان من الجزر المبشور.
• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من حليب البقر.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• أربع بيضات.
• كوب من زيت الكانولا.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الجوز المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 100 درجةٍ مئويةٍ، وتجهيز صينية فرن بمقاس 23 سنتيمتراً، ودهنها بالزبدة.
• خلط دقيق الدخن ودقيق القمح والقرفة والملح والبيكنج باودر في وعاءٍ عميق وتركه جانباً.
• خفق الزيت والسكر لثلاثين ثانيةً، ثم إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى والتقليب حتى تختفي البيضة، والخفق حتى يصبح قوام الخليط كريمياً، ثم إضافة خليط البيض إلى خليط المكونات الجافة على ثلاث دفعات والتقليب جيداً، وإضافة الحليب بعد كل دفعة، والخلط حتى يصبح قوام الخليط طرياً.
• خلط الجزر والزنجبيل والجوز وإضافته إلى خليط الكيك والتقليب جيداً، ثم وضع الخليط في الصينية وإدخالها إلى الفرن لأربعين دقيقةً، والتأكد من نضج الكيد باستخدام عود خشبي.

كيكة الدخن مع التفاح

المكونات

• مئة وخمسون غراماً من الدخن.
• خمسمئة ملليلترٍ من حليب جوز الهند أو حليب اللوز.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• بشر قشر ليمونة.
• بيضتان.
• سبعون غراماً من سكر جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من طحين الأرز.
• تفاحتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنج صودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب وقشر الليمون والزيت والعسل في قدرٍ على حرارةٍ منخفضة حتى يسخن، وعند اقتراب الحليب من الغليان يتم إضافة الدخن وتقليبه حتى لا يتكتل.
• ترك الدخن على حرارةٍ خفيفة من 30-35 دقيقةً حتى ينضج تماماً، ثم إبعاد القدر عن النار وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي وتشغيله لعشر دقائق للحصول على خليطٍ رغوي.
• تشغيل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ وإضافة البيكنج باود وصودا الخبز وطحين الأرز والفانيلا وتركه حتى تختلط المكونات جيداً.
• إضافة تفاحة مقطعة إلى شرائح وتقليب الخليط جيداً وسكبه في صينيةٍ بقياس 24 سنتيمتراً وترتيب شرائح التفاحة الثانية على شكل الوردة وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة 175 درجةً مئويةً لخمسين دقيقة حتى تنضج الكيكة تماماً.