وصفات سريعة مغربية

المطبخ المغربيّ

يمتازُ المطبخ المغربيّ بتقديمِه ألذَّ وأشهى الأطباق والطبخات، والتي انتشرتْ إلى مختلف دول الوطن العربيّ؛ لسهولة تحضيرها وتميّز طعمها، والتي تتضمّنُ غالباً الفلفلَ والشطّة بنسبةٍ كبيرة، كطبق الكسكس، والكرداس، والرفيسة. وسنتحدّثُ في هذا المقال عن مكوّنات، وطريقة إعداد كلٍّ من طبق طاجن الكفتة، وطبق سلطة الزهر على الطريقة المغربيّة.

طاجن الكفتة

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• أربع بيضات.
• لحمة غنم مفرومة، -حسب الرغبة-
• رأس بصل.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الكزبرة.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• كيلوغرام من ثمار البندورة.
• رأس بصل.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ثلاث ملاعقَ كبيرة من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الماء.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع كلٍّ من: الطماطم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والزيت في مقلاةٍ عميقة، ووضعها على درجة حرارة متوسّطة.
• تنكيه الصلصة بالملح، والفلفل الأحمر الحارّ، والكمّون، والبابريكا.
• تخفيف النار عند غليان الصلصة، وتركها تغلي مرّة أخرى على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.

تحضير الكفتة:

• وضع كلٍّ من: الّلحمة، والبصل، والبقدونس، والكزبرة في وعاء.
• تنكيه الّلحمة بالملح، والفلفل، والفلفل الأحمر الحارّ، والباريكا، والكمون، والقرفة.
• خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ تشكيلها على شكل كراتٍ صغيرة الحجم، وإضافتها إلى المقلاة.
• سكب الماء فوق المزيج، مع التحريك قليلاً.
• تغطية المقلاة، وتركها على حرارة منخفضة لمدّة ساعة إلا ثلث.
• إزالة الغطاء عن المقلاة، وإضافة البيض، وإعادة تغطيتها مرة أخرى.
• ترك المزيج على النار لمدة سبع دقائق حتّى ينضج البيض.

سلطة الزهرة

المكوّنات

• رأس من القرنبيط.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• كزبرة، للزينة.

طريقة التحضير

* وضع الزيت في مقلاة، وإحماؤه على درجة حرارة متوسّطة.

• إضافة الثوم على المقلاة، مع الاستمرار بالتقليب حتّى يتغيَّر لونه.
• رفع المقلاة عن النار.
• إضافة عصير الّليمون الحامض، والفلفل الأحمر الحارّ، والفلفل الأسود، والكركم، والزنجبيل، والملح.
• ترتيب الزهرات في طبق التقديم، وسكب الصلصة فوقها.
• تزيين الطبق بالكزبرة.