أطباق الأرز على الطريقة الجزائرية

أرز الفريكة والدَّجاج

المكوّنات

• نصف دجاجة.
• كوبانِ من الفريكة.
• باكيت مِن شرائِح عجينةِ الجُلاَّش.
• حبتانِ من اللَّيمون المُقطَّع إلى شرائِح.
• ثلاث أوراقٍ من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• مِلعقة كبيرة من حَب الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• بصلة.
• بصلةٌ كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة أكواب من الماء لِسلق الدجاج.
• مئة غرام من كلٍ من:
  • الصَّنوبر.
  • اللَّوز.
  • الكاجو.
• نصف إصبع من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف مُكعب من مرقِ الدَّجاج.
• ملعقة كبيرة من القِرفة المطحونة.

طريقة التّحضير

• تنظيف الدَّجاج جيداً بالملح، والخل، واللَّيمون ومن الأفضلِ تنظيفه قبل ليلة وتركِه في الثَّلاجة.
• إخراج الدَّجاج من الثَّلاجة وسلقِه في وعاءٍ على نارٍ متوسطَّة مع إضافةِ شرائح اللّيمون، وورقِ الغار، والمَستكة، وحب الهيل، والقرنفل، وحبة البصلِ على الماء ليُسلق الدَّجاج جيداً لمدّة ساعةٍ.
• تفتيت الدّجاج إلى قِطعٍ صغيرة بعد تصفيتِه من ماءِ السَّلق.
• وضع الزبدةِ في قدرٍ عميق على نارٍ هادئة لقلي المُكسَّرات (الصنوبر، والكاجو، واللوز) مع الاستمرارِ في تقليبِهم ثمَّ تصفيَتهم ووضعِهم في طبقٍ آخر.
• تقلية البَصل المفرومِ في نفسِ الزّبدة التي تمَّ قلي المكسرات فيها ليتذبَّل مع إضافةِ نصفِ ملعقةٍ من الملح، ونصف مُكعَّب من مرقِ الدَّجاج.
• إضافة كوبين من الفريكة فوق البصل وتقليتهم مع التحريك جيداً لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة القرفة المطحونة عليها.
• إضافة كوبين من مرقِ الدَّجاج السَّاخن على الفريكة، والقرفة ثمَّ تغطية القِدر وتركِها على نارٍ هادئةٍ لتنضُج وتتنشَّف من الماء.
• وضع الفريكة في طبقٍ آخر بعد استوائِها وخلطِها مع الدَّجاج المُفتت، والمكسَّرات المقلية.
• فرد قطعةٍ من عجينةِ الجُلاش على طاولة المطبخ ودهنها بالزبدة ثمّ وضع حشوةِ الفريكة مع المكسَّرات ولفّها على شكلِ لفائفَ ولصقِ أطرافِها جيداً حتَّى الانتهاءِ من الكميَّة وترتيبها في صينيةٍ للخبز.
• وضع صينيَّة اللَّفائِف المجَّهزة في الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
• وضع لفائِف الفريكة في طبقٍ للتقديم ورشّها بالمكسَّرات المقليَّة وتزيينها بشرائِحِ اللَّيمون.

شُوربة بيضاء بالشعيريّة على الطريقة الجزائريّة

المكوّنات

• ملعقتانِ كبيرتانِ من زيتِ الزَّيتون، أو السَّمن.
• كيلو غرام من الدَّجاج مقطع قطع صغيرة على شكلِ مُكعبَّات .
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسوَد، أو الأبيض.
• نصف كوب من البقدونِس المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المَطحونة.
• كوب من البازيلاَّء الخضراء.
• رُبع كوب من عصيرِ الليمون الطازج.
• نصف حبَّة من الطَّماطم المقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الشعيريّة.
• رُبع كوب من الماء.

طريقة التّحضير

• قلي البصلِ، والدَّجاج في قدرٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة مع إضافَة الملح لتُصبحَ قطع الدَّجاج ذهبيَة اللّون.
• إضافةِ الطَّماطم، والفِلفل، والقرفة على الدَّجاج وتقليبٍهم جيداً.
• إضافة الماءِ، والبازيلاء إلى المُكوّنات في القِدر.
• تحريك المكوّنات جيداً على النَّار وتركِها لِمدّة عشرين دقيقة.
• إضافة الشعيريَّة إلى الخليط وتركِه على النَّار لمُدّة عشر دقائِق إضافيَّة.
• إضافة عصيرِ اللَّيمون الطَّازج، والبقدونِس إلى الخليط ثمَّ تقديمِ الشُّوربة ساخنة.