محتويات
طريقة كبس الزيتون
المكوّنات
- ملعقة كبيرة ونصف بذور كزبرة.
- ليمونة واحدة.
- مئتا غرام زيتون أسود.
- مئتا غرام زيتون أخضر.
- زيت زيتون بكر.
- ملح بحري.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- سحق بذور الكزبرة باستخدام المدقة أو الهاون، مع مراعاة عدم تنعيمها بشكل كبير.
- تقشير شرائح سميكة وطويلة من قشر الليمون.
- وضع الزيتون في وعاء، وإضافة شرائح الليمون إليه.
- عصر الليمونة، وإضافة ثلاثة أضعاف كميتها من زيت الزيتون إليها.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، وبذور الكزبرة المطحونة إلى عصير الليمون والزيت، وسكب الخليط الناتج على الزيتون، وترك المخلل حتى ينضج، وكلما كنت مدة التخليل أطول كان الطعم أفضل.
طريقة كبس الزيتون مع البصل
المكوّنات
- خمسة وعشرون حبة زيتون أخضر حجم كبير.
- كوب ونصف شرائح بصلة حمراء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أرباع كوب خل أبيض أو ماء مقطر.
طريقة التحضير
- يُوضع كلّ من الزيتون، والبصل، والخل، والملح في وعاء كبير.
- يُخلط الزيتون مع المكوّنات جيداً.
- يُسكب الزيتون مع باقي المكونات في برطمان محكم الإغلاق.
- يمكن حفظ الزيتون في الثلاجة لمدة أسبوع.
وصفة الزيتون مع الليمون والبرتقال
المكوّنات
- كوبان من حبات الزيتون المغسول والمجفف جيداً.
- ثلاثة أرباع كوب من أجود أنواع زيت الزيتون البكر.
- ثلاث شرائح رفيعة من الليمون.
- ثلاث شرائح رفيعة من البرتقال.
- غصنان من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل.
- رقائق الفلفل الأحمر.
طرّيقة التحضير
- يوضع الزيتون في وعاء ذي حجم متوسط وتخلط معه المكوّنات الآتية: شرائح البرتقال، وزيت الزيتون، وشرائح اللّيمون، وأغصان الزعتر الطازجة، ويُضاف إليها أيضاً رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
- يسخن المزيج حتى يغلي، ويترك لمدة خمس دقائق على نار هادئة مع استمرار التحريك.
- يسكب المزيج في طبق التقديم.
