أطباق بحرينية

حميسة الروبيان

المكوّنات

• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار الحارة.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
• قرن من الفلفل المقطّع.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان المنظف والمقشر.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي الأسود المطحون ناعماً.
  • الهال المطحون.
  • بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ تسخين الزيت في المقلاة وتحمير البصل، والثوم في الزيت الساخن ثمّ إضافة الروبيان وتقليبه إلى أن يجف الماء عنه، ثمّ إضافة البهارات إلى الروبيان ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة، والكزبرة الخضراء إلى الروبيان وتقليبهم معاً.
• إضافة صلصة المحار إلى الروبيان وتقليبهم معاً لبعض الوقت ثمّ رفع الروبيان عن النار وإضافة عصير الليمون إليه وتقديمه ساخناً بجانب الخبز العربي أو الأرز.

عصيدة التمر بالجوز

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من الطحين الأسمر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الهال الناعم.
  • بودرة القرفة.
  • حلبة مطحونة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهال الناعم
  • الفلفل الأسود المطحون طازج.
  • الزعفران.
• كوب من الجوز الصحيح.
• خمسمئة غرامٍ من التمر بدون نوى.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع التمر في الخلاط الكهربائي وإضافة كوبين من الماء من التمر وخلطه على السرعة المتوسطة للحصول على معجون سائل.
• وضع الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير ونقعه لمدة من ربع ساعة إلى نصف ساعة.
• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ وضع الطحين، والهال في القدر وتقليبهم لعدة دقائق إلى أن يتحمص الطحين.
• وضع قدرمتوسط العمق على نار متوسطة وإذابة الزبدة مع الزيت في القدر، ثمّ إضافة الهال، والقرفة، والحلبة المطحونة، والفلفل الأسود مع التحريك لتتشرب البهارات الزبدة، والزيت ثمّ إضافة الطحين المحمّص بالتدريج إلى الزبدة مع متابعة التقليب ثمّ إضافة الماء الساخن بالتدريج إلى الطحين مع متابعة التقليب حتى الحصول على خليط مثل قوام البشاميل.
• إضافة التمر إلى الخليط مع متابعة التقليب ثمّ إضافة الماء إلى الخليط حسب الرغبة ثمّ خفض النار وترك العصيدة لبضع دقائق على نار هادئة إلى أن تصبح متجانسة ثمّ إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى العصيدة وتحريكها قليلاً قبل رفعها عن النار.
• وضع العصيدة في أطباق تقديم مناسبة وصب السمن الذائب فوقها ثمّ تزيينها بالمكسرات.

الخبيصة

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزيت النباتي.
  • جوز هند مبروش.
  • زبدة لينة.
  • زعفران منقوع في ماء الورد لمدّة من ربع ساعة إلى نصف ساعة.
  • جوز مطحون، أو لوز مقطّع إلى أنصاف.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

طريقة التحضير

• وضع السميد في مقلاة واسعة ساخنة على نار هادئة وتحميصه إلى أن يصبح ذهبي اللون قليلاً، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد.
• وضع قدر على نار متوسطة وتذويب السكر فقط إلى أن يصبح كراميل ذهبي اللون ثمّ إضافة الماء إلى السكر وتركه على نار هادئة إلى أن يذوب السكر بالماء تماماً.
• وضع قدر على نار متوسطة وتسخين الزبدة مع الزيت في القدر ثمّ إضافة السميد البارد وتحريكهم معاً إلى أن يتشرب السميد كل الدهون ثمّ إضافة الماء المذاب به السكر بالتدريج إلى السميد مع متابعة التحريك ثمّ إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد، والهال إلى السميد مع متابعة التحريك إلى أن يتشرب السميد كل السوائل.
• وضع الخبيصة في أطباق تقديم مناسبة وتزيينها بالمكسرات، وجوز الهند المبروش ثمّ تقديمها ساخنة.