أكلات شعبية بحرينية

القيمة الغدائيّة للدجاج

مجبوس دجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• دجاجة كاملة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح.
• ورقتان من الغار.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• خمس حبات من الهال.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• الزعفران الملون، وعصير الليمون -لدهن الدجاج-.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعة لمدّة ساعة في الماء.
• سلق الدجاج بعد إضافة البصل، والملح، والثوم، والبهارات إليه وغمره بالماء وتركه على النار حتى ينضج ثمّ رفعه من المرق وتصفيته.
• تصفية الأرز من ماء النقع ووضعه في قدر واسع وإضافة مرق الدجاج، والقليل من الزيت إليه بحيث يكون ارتفاع المرق فوق الأرز بمقدار مناسب وتركه على النار حتى يغلي وتركه حتى يشرب الأرز المرق تمامًا.
• نقع الزعفران بماء الورد قبل فترة قصيرة ثم ّإضافة المنقوع إلى الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاجة فوقه بعد تحميرها.

القيمة الغذائيّة للتمر

عصيدة التمر بالجوز

المكوّنات

• كوب من الدقيق الأسمر.
• خمسمئة غرام من التمر الخلاص.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من السمن.
• كوب من الجوز الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء ورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• نزع البذور من التمر ووضعها في وعاء الخلاط بالإضافة إلى كوبين من الماء والخلط جيدًا للحصول على معجون سائل وإضافة الزعفران، وماء الورد إلى المعجون وتركه جانبًا.
• وضع الهيل، والدقيق في قدر ورفعه على نار متوسطة عدة دقائق حتى تفوح رائحة الدقيق ويتحمص مع الحرص على تنخيل الدقيق للتخلص من التكتلات.
• وضع الزيت، والزبدة في قدر ورفعه على نار هادئة حتى تذوب الزبدة وإضافة القرفة، والهيل، والحلبة، والفلفل وترك المكوّنات ثوانٍ قليلة حتى تتشرب الدهن.
• إضافة الدقيق تدريجيًا إلى مزيج الزبدة مع التحريك المستمر والهادئ وإضافة كمية قليلة من الماء الساخن تدريجيًا للحصول على خليط البشاميل الثقيل.
• إضافة خليط التمر إلى المكوّنات والاستمرار في طهي المكوّنات حتى تتجانس جيدًا وإضافة الماء حسب الحاجة وترك المكوّنات تغلي مع التحريك المستمر عدة دقائق حتى تتجانس.
• إضافة الزعفران، وماء الورد والتحريك جيدًا حتى تتماسك المكوّنات ثمّ توزيع العصيدة في أطباق التقديم وإضافة السمن إليها وتزيينها بالمكسرات وتقديمها.