أطباق كويتية

شوربة الروبيان والفقع

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الروبيان الصغير المنطّف.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الكزبرة.
• حبّة من الليمون الأسود المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلث كوب من الشوفان المغلي.

للتزيين:

• القليل من كلٍ من:
  • شرائح الفقع.
  • أوراق الكزبرة.
  • شرائح الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في قدر مناسب وعلى نار عالية ثمّ تقليب الفطر بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من القدر وتركه جانباً.
• تشويح البصل في نفس القدر إلى أن يصبح أشقر اللون ثمّ إضافة الثوم، والروبيان إلى الثوم مع التحريك على نار عالية إلى أن يجف ماء الروبيان.
• تتبيل الروبيان بالبهارات ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء، والليمون الأسود.
• إضافة الماء المغلي إلى الروبيان وترك الشوربة إلى أن تغلي على النار العالية.
• خلط الشوفان في وعاء صغير مع الماء البارد قبل إضافته إلى الشوربة ثمّ إضافته إلى الشوربة وتركها على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الفطر إلى الشوربة وتركها على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق إضافية ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب.
• تزيين الشوربة بالفطر، والكزبرة الخضراء، والليمون وتقديمها.

الأرز باللوبياء والدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمُصفّى من ماء النقع.
• كوب من اللوبياء الخضراء الحب المجففّة.
• دجاجة وزن كيلو غرام مقطّعة إلى أرباع.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حزمتنان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل المبشور، والبهار المشكّل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبّات من كلٍ من: الفلفل الأسود، والهال.
• حبة من يانسون النجمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• القليل من البصل المقلي، والمكسّرات المحمّصة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية الكزبرة في الخلّاط مع قليل من الماء وخلطها حتى الحصول على عصير.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ تحمير البصل مع الثوم، والزنجبيل في الزيت الساخن ثمّ إضافة البهارات، والدجاج، ومرق الدجاج إلى الخليط.
• إضافة عصير الكزبرة، واللوبياء، والملح إلى الخليط وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج.
• رفع الدجاج من المرق وتركه جانباً ثمّ إضافة الأرز والكمية المتبقية من الكزبرة إلى المرق وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
• تسخين الزيت بمقلاة واسعة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يتحمر.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ توزيع الدجاج المقلي على وجهه وتزيينه بالبصل المقلي، والمكسرات.

الخبيصة

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب أو ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من كلٍ من: الزيت، والزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • جوز الهند المبروش.
  • الجوز المجروش أو اللوز المقطّع.

طريقة التحضير

• تحميص السميد في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى أن تصبح ذهبية اللون وترك إلى أن يبرد.
• تذويب السكر في قدر إلى أن يصبح كراميلي اللون.
• إضافة الماء إلى السكر إلى أن يذوب تماماً.
• إضافة الزيت، والزبدة، والسميد وخلطهم معاً إلى أن يتشرب السميد خليط الدهون.
• إضافة الماء تدريجياً مع التحريك مع ماء الورد، والهيل إلى أن يمتص السميد كل السوائل.
• سكب الخبيصة في طبق التقديم وتزيينها بالمكسّرات، وجوز الهند وتقديمها.