كيفية تحضير الكعك

الكعك بالسمسم

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • السكر.
  • الخميرة الفورية.
  • البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الزبدة الذائبة.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

للسطح:

• ربع كوب من الملح الخشن.
• كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• عجن الدقيق والسكر والزبدة الذائبة والخميرة والملح وزيت الزيتون والحليب السائل والبيكنج باودر والماء الدافئ في اليد لمدة ربع ساعة، أو عشر دقائق بالماكينة حتى تتكون عجينة طرية جدًا.
• دهن وعاء بالقليل من الزيت ووضع العجينة فيه، ثم مسحها بالزيت وتغطيتها بالنايلون أو بفوطة نظيفة رطبة، مع ترطيبها كلما جفت، وترك العجينة جانباً مدّة ساعتين حتى تختمر.
• عجن العجينة عدّة دقائق باليد، ثم تغطيتها وتركها حتى تختمر مرة ثانية، ثم الضرب عليها برفق وتقسيمها إلى أقسام مناسبة.
• وضع كل قسم من أقسام العجينة على طبق مرشوش بالدقيق، وفردها باليد أو باستخدام الشوبك، ورشها بالدقيق -حسب الحاجة-، ثم طي أطرافها وإعادة تشكيلها لتصبح على شكل كرة مرة أخرى.
• تشكيل كرات العجينة على شكل كعك وعمل ثقب في منتصف الكرة باستخدام الإصبع، وتوسيع هذه الفتحة باليد لتشكيل القطعة بالشكل المطلوب، ثم وضعها على صينية مرشوشة بالدقيق، وتغطية قطع العجين بالنايلون وتركها مدة ساعة حتى تختمر.
• تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مدّة عشر دقائق.
• دهن سطح العجين بالماء باستخدام الفرشاة، ورشها بالملح الخشن والسمسم، ثم إدخال الصينية إلى الفرن وتحديدًا على الرف الأوسط، وتخفيض درجة الحرارة لتصبح ما بين العالية والمتوسطة.
• رش الماء في داخل الفرن باستخدام بخاخ، وإغلاق باب الفرن وترك الكعك في الفرن مدّة خمس وعشرين دقيقة، ثم إعادة رش الماء من ثلاث إلى أربع مرات والحرص على تدوير الصينية لضمان توزيع الحرارة على الكعك.
• إخراج الكعك من الفرن ووضعه على شبك معدني حتى يبرد، ويصبح جاهزاً للتقديم.

كعك مادلين

المكونات

• نصف كوب من الدقيق.
• بشر حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • البيكنج باودر.
  • الفانيلا.
• بيضتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع الملح والدقيق والبيكنج باودر معًا في وعاء متوسط.
• خفق البيض وإضافة إليه السكر وبشر الليمون والخلط جيدًا حتى يصبح الخليط رغويًا وفاتحًا.
• إضافة الفانيلا والعسل والخفق جيدًا.
• فرد خليط الدقيق برفق على ثلاث مراحل، ثم فرد الزبدة الذائبة عليه حتى تندمج معه بالكامل، ثم إضافة الحليب والخلط جيدًا.
• وضع قطعة من بلاستيك التغليف على سطح الخليط وتغطيته، ثم حفظه في الثلاجة مدة ساعة على الأقل حتى يبرد، ويمكن الاحتفاظ بالخليط مبردًا مدّة يومين كاملين.
• تجهيز صينية مادلين كبيرة بدهنها بالزيت ورشها بالدقيق، ثم غرف الخليط وسكبه في الصينية، ووضعه في الثلاجة مدة ساعة.
• تسخين الفرن بوضعه على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وخبز الكعك من إحدى عشرة دقيقة إلى ثلاث عشرة دقيقة حتى يصبح باللون الذهبي، وتظهر كتل على سطح الكعك.
• إخراج الكعك من الصينية وتركه على رف شبكي حتى يبرد، ثم تقديمه.