جبنة الفيتا
جبنة الفيتا هي جبنة طرية مملحة، تنتج من خثارة اللبن، أجودها يصنع من حليب خليط الأغنام، والماعز، والأنواع الأخرى منها تصنع من حليب الأبقار، وقد صنعت عدة أصناف من الجبنة المشابة لها، إلّا أن خيوطها الرفيعة التي تظهر فيها تميزها عن بقية الأنواع، وهي غنية بالعناصر الغذائية، وتدهل في تحضير السلطات، والمعجنات بأنواعها.
طريقة عمل جبنة االفيتا
المكوّنات
- كيلوغرام من الحليب السائل.
- كوب لبن زبادي.
- ملح
- منفحة أو بادئة وهي تباع عند العطارين أو في الصيدليات بشكل أقراص.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب في قدرٍ عميق من الستانلس ستيل إلى أن يغلي.
- نترك الحليب يبرد إلى أن يصل إلى حرارة ثلاثين درجة مئوية، حيث يمكن قياس درجة الحرارة بواسطة ميزان حرارة، أو بالفحص الحسّي عن طريق وضع رأس الأصبع فيه، فإن استطعنا تحمل درجة الحرارة فإنّ ذلك يعني أنّ الحليب بدرجة حرارة الجسم.
- نضيف اللبن الزبادي ونحركه جيداً حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
- نغطي الحليب بغطاء محكم، ثمّ نلفه بقطعة قماش صوفية، ونضعه في مكان دافئ مدّة ساعة.
- نذيب قرص المنفحة في ملعقتين من الماء البارد، ثمّ نضيفه إلى الحليب ونحركه جيداً.
- نغطي الحليب بإحكام، ثم نتركه لليلة كاملة حتّى يتجبن، ويغلظ قوامه، ويصبح متماسكاً.
- نبدأ بتقطيع الخثرة بواسطة سكين إلى مربعات صغيرة، ثم نرفعها على النار حتى تسخن، وتصل حرارتها إلى تسعين درجة مئوية.
- نستمر في تقطيع الخثرة إلى مربعات صغيرة إلى أن ننتهي من كل الكمية، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها حتّى تبرد.
- نقلب الحليب بين الفترة والأخرى حتى نحصل على أكبر كمية من الخثرة، ثم نكرر العملية كل خمس عشرة دقيقة لنتأكد من أن الخثرة انفصلت عن الشرش تماماً.
- نصفي الشرش عن الجبن المتخثر بواسطة قطعة من الشاش، ثم نضعه في وعاء نظيف.
- نضغط قطعة الشاش على الجبن، ثم نلفها جيداً، ونعلقها في الثلاجة وتحتها طبق صغير حتى تتصفى من الشرش تماماً.
- ندخل الوعاء الزجاجي إلى الثلاجة أيضاً حتّى لا يفسد.
- نخرج جبنة الفيتا من الثلاجة بعد مرور أربع ساعات، ونضعها في قالب دائري، أو مستطيل، ثم نبدأ بالضغط عليهاحتّى تأخذ شكل القالب.
- نجهز المحلول الملحي، وذلك بإذابة خمس ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ونحركها جيداً، ونتركها مدّة نصف ساعة حتى يختفي الملح تماماً.
- نضع كمية من الشرش مع المحلول الملحي، ونحركه جيداً.
- نقطع قالب الجبن إلى مربعات صغيرة، ثم نضعها فوراً في المحلول الملحي.
- نحفظ جبنة الفيتا في الثلاجة لحين الاستخدام.
