أطباق الفول الأخضر

محتويات

سلق اللحم مع زيت الزيتون والمطيبات المختلفة مثل: ورق الغار، الهال، البهارات المتنوعة، القرنفل، أعواد القرفة، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر الأبيض لإبقاء اللحم بلون طازج وشهي.
سلق الفول الأخضر، يمكن استخدام حبوب الفول المقشرة أو مع قشرها، ثمَّ نقع الأرز لمدة ثلث ساعة.
وضع البصل مع الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الثوم وتحريكهما حتى يحمر لونهما.
إضافة الأرز إلى البصل والثوم، وتحريكهما.
إضافة البهارات المشكلة والملح والفلفل والهال المطحون، ويمكن إضافة مكعب من مرقة الدجاج، وتحريكها.
تصفية اللحم من ماء السلق وإضافتها إلى الأرز، وإضافة الفول الأخضر المسلوق إلى قدر الأرز واللحم.
إضافة ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ولإبراز نكهة الفول الأخضر يتم إضافة كوب واحد من ماء سلق الفول.
تغطية القدر وتهدئة النار وطهيها لمدة ربع ساعة تقريبًا.

غسل البرغل ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تصفيته وتركه جانبًا.
تسخين االزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل المفروم والثوم المهروس وتقليبهما حتى يحمر لونهما قليلًا.
إضافة الفول الأخضر إلى القدر وتحريكه، ثمّ إضافة البرغل وتحريكه.
إضافة الكزبرة والشبت والملح والفلفل، وتحريك جميع المكوِّنات مع بعضها.
إضافة الماء إلى القدر، وتركه حتى يغلي، ثم تهدئة النار، وطهي المكونات لمدة نصف ساعة.
تزيين الطبق بالمكسرات والكزبرة الخضراء.

غلي الفول الأخضر في قدر، وفور إخراجه من الماء المغلي، يتم وضعه في قدر من الماء المثلج، وذلك للحفاظ على لونه أخضر.
تقشير الفول، ورمي القشور والاحتفاظ بالبذور، ثمَّ في مقلاة قابلة لدخول الفرن، يتم إذابة الزبدة.
صب نصف كمية الزبدة في وعاء صغير ويقلب معه البقسماط الياباني.
إضافة البصل على كمية الزبدة المتبقية في المقلاة، وتقليبه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
إضافة الكوسا والملح والفلفل إلى البصل، وتقليبها على نار عالية، إلى أن تصبح الكوسا طرية ومحمرة قليلاً.
إضافة الكريمة والفول الأخضر والطرخون، وتقليب جميع المكونات لمدة خمس دقائق حتى تصبح الكريمة سميكة.
إضافة خليط البقسماط والزبدة إلى سطح الخضروات والكريمة.
تسخين الفرن، ثمَّ شيِّ الخضروات حتى يتحمر البقسماط ويصبح لونه ذهبياً.