أطباق فول أخضر

فول أخضر باللبن

المكونات

• كيلو غرام من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبّات مفتوحة من الهال.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي "الأفضل لبن الماعز".
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل بدون عظم، ومقطع على شكل مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترًا تقريبًا.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح إلى رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• عود كبير من القرفة.
• عشر حبات من البهار السادة.

طريقة التحضير

• وضع السمن والزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة، وإضافة إليه اللحم، وتقليب اللحم في خليط الزيت والسمن حتى يبدأ لون اللحم بالتغير إلى الأحمر.
• إضافة ملعقة كبيرة من الثوم والبصل والبهارات والملح، والتحريك لمدّة خمس دقائق، ثم غمر اللحم بالماء الساخن، وتركه على النار حتى يغلي وينضج.
• تقطيع حبات الفول الأخضر بحيث تكون كل قطعة بطول ثلاثة سنتيمترات، والتخلص من الخيوط الموجودة في حبات الفول، وتغسيلها وتصفيتها.
• تصفية اللحم في قدر آخر بعد أن يُشارف على النضوج، وذلك للتخلص من البهارات، ثم إضافة الفول إلى اللحم، وإضافة المرق المصفى حتى ينضج الفول في مرق اللحم.
• وضع اللبن الزبادي في قدر، ورفعه على نار منخفضة، وإضافة إليه الدقيق والاستمرار في التحريك حتى يغلي.
• إضافة إليه مقدار كوب واحد من مرق اللحم الساخن، والتحريك حتى يتكون خليط متجانس من اللبن، ثم سكب المزيج على الفول واللحم بعد التأكد من نضج اللحم والفول.
• تحريك المزيج برفق وتركه عشر دقائق دون تغطيته، وإضافة ماء ساخن إلى اللبن حتى يصبح بالكثافة المناسبة، وتعديل مذاق اللحم.
• وضع باقي كمية الثوم في مقلاة، وقلي الثوم مع الزيت أو السمن حتى يذبل، ثم إضافة الكزبرة والتحريك مدة ثوانٍ، ثم إضافة الثوم إلى اللحم والفول، وتقديمه مع الأرز المفلفل.

فول أخضر صغير مشوح

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الفول الأخضر صغير الحجم المجمد.
• لتر من الماء المثلج.
• ملح بحري -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• لتر من الماء المملح المغلي.

طريقة التحضير

• وضع الفول الأخضر في الماء المغلي لسلقه، ثم وضعه في الماء المثلج كي يبقى لونه أخضر يانعاً.
• تقشير الفول وتشويحه في الزبدة وتتبيل الفول، ثم تقديمه.

سلطة الفول الأخضر

المكونات

• كوب من البازيلاء المطهوة.
• حبة من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل بلسميك.
• كوب ونصف من الفول الأخضر المطهو والمقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• عشرون حبة من البندورة الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• حزمة من البقلة منزوعة الساق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الفول الأخضر في وعاء، وإضافة إليه البندورة الكرزية، ثم إضافة البصل والبازيلاء وأوراق البقلة.
• رش السلطة بالخل البلسمي وزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم دبس الرمان، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتحريك المكونات جيدًا، ثم تقديم الطبق.