أكلات الفول الأخضر

مقلوبة الفول الأخضر

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز.
• كيلو غرام من اللحم المُقطّع.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطّع إلى أرباع.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع ورقات من الغار.
• كيلو غرام من الفول الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• مُكسّرات مقليّة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة حتّى يغلي الماء.
• إضافة قطع اللحم، وترك الماء يغلي مرّةً أخرى، حيث ينبغي التخلّص من الرغوة التي تتكوّن على سطح اللحم.
• إضافة كلّ من البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل، وورق الغار، وترك اللحم ليطهو على نار متوسطة الحرارة.
• إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق، ثمّ الاحتفاظ به جانباً.
• وضع السمن في قدر عميق من الستانليس ستيل على نار متوسطة الحرارة لإعداد خليط الفول.
• إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين، ثمّ إضافة اللحم المطهي وتحريكه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الفول والثوم وتحريكهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف كميّة الكزبرة، والبهارات المُشكّلة، والفلفل، والكركم، والقرفة، وتقليب البهارات مع بعضها البعض حتّى تختلط معاً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى خليط الفول، وتحريكه لعدّة ثوانٍ.
• إضافة مقدار ستة أكواب من المرق، وترك المرق ليغلي على نار عالية الحرارة، وتغطية القدرعندما تتكوّن ثقوب على سطح الأرز، وتخفيف النار، وترك الأرز ليطهو مدّة نصف ساعة، أو إلى أن ينضج.
• سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق واسع للتقديم، وتزيينها بالكزبرة والمُكسّرات المقليّة.

سلطة الفول الأخضر

المكوّنات

• كوب ونصف من الفول الأخضر المطبوخ والمُقشّر.
• عشرون حبة من البندورة الكرزية المُقطّعة إلى أنصاف.
• حبة من البصل الأحمر المُقطّع إلى شرائح.
• حزمة من البقلة منزوعة الساق.
• كوب من البازيلاء المطبوخة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من رُبّ الرمان.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع الفول الأخضر في وعاء.
• إضافة البندورة الكرزية، ثمّ البصل، والبازيلاء، وأوراق البقلة.
• إضافة زيت الزيتون، ثمّ خل البلسميك، وبعد ذلك إضافة عصير الليمون.
• إضافة رُبّ الرمان إلى السلطة، ثمّ الملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.

الفول الأخضر باللبن

المكوّنات

• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• كيلوغرام من لحم الخروف أو العجل الخالي من العظم.
• حبة من البصل المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود كبير من القرفة.
• خمس حبات من الهال المفتوحة.
• عشر حبات من البهار السادة.
• ورقة واحدة من الغار.

ملاحظة: يُفضّل استخدام البهار الحب؛ وذلك حتّى يبقى لون اللبن أبيض قدر المستطاع.

طريقة التحضير

• تقليب اللحم في خليط السمن والزيت على نار متوسطة الحرارة وذلك حتّى يبدأ بالاحمرار، ثمّ إضافة كلّ من البصل، وملعقة كبيرة من الثوم، والملح، والبهارات، وتحريكها معاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ غمر اللحم بالماء الساخن، وتركه يغلي إلى أن ينضج.
• تقطيع الفول إلى قطع بطول ثلاث سنتميترات، وإزالة الخيوط الموجودة على جوانب حبات الفول، ثمّ غسله وتصفيته.
• تصفية اللحم في قدر آخر عندما يُشارف على النضوج؛ وذلك من أجل إزالة البهارات، ثمّ إضافة الفول إلى اللحم والمرق المُصفّى، وتركه لينضج في مرق اللحم.
• وضع اللبن في قدر عميق على نار هادئة الحرارة، ثمّ إضافة الدقيق مع الاستمرار في التحريك وذلك حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة كوب واحد من مرق اللحم الساخن، وتحريكه جيّداً إلى أن يتجانس، وإضافة الخليط فوق اللحم والفول بعد التأكدّ من نضوجه تماماً.
• تحريك الخليط بلطف، وتركه بدون غطاء لمدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة الماء الساخن إلى القدر؛ وذلك للحفاظ على كثافة اللبن المناسبة وتعديل الملح.
• إضافة ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت إلى مقلاة صغيرة، ثم إضافة بقيّة الثوم وقليه حتّى يذبل، ثمّ إضافة الكزبرة وتحريكها لثوانٍ معدودة، وبعدها يتمّ إضافتها إلى اللحم والفول.
• تقديم طبق الفول باللبن مع الأرز المفلفل.