محتويات
الطحينة
الطحينة أو الطحينية من الأطعمة الشعبيّة ذات الطعم الطيّب، مكوّنها الأساسي هو حب السمسم، وتستخدم عن طريق إضافتها إلى الأنواع المتعددة من السلطات، أو إضافتها إلى الدبس وخلطهما معاً جيداً، أو لبعض المقبّلات مثل: متبل الباذنجان، وبابا غنّوج، أو للأطعمة الرئيسية مثل: الكفتة، وهي أيضاً العنصر الأساسي في صنع الحمّص بالطحينة أو ما يسمّى بالمسبحة.
والطحينة ذات فوائد متعددة نظراً لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحّة الجسم، سنعرض في هذا المقال طريقة تحضيرها، ومعلوماتها الغذائية، وبعض من فوائدها، ومن ثمّ طرق لبعض سلطات الطحينة اللذيذة.
عمل الطحينة في البيت
المكوّنات
- كوب من السمسم المطحون بشكل ناعم.
- كوب من الزيت النباتي، الذرة أو أي زيت آخر نفضّله.
- نصف كوب دقيق منخول.
طريقة التحضير
- نضع السمسم المطحون في وعاء، ثمّ نُضيف إليه الدقيق، ونحرّكهما معاً جيداً.
- نُضيف الزيت إلى الخليط السابق بالتدريج، مع التحريك والتقليب بشكل مستمر.
- نضعه في وعاء محكم الإغلاق، ونحفظه لحين الاستخدام.
المعلومات الغذائية للطحينة
تحتوي ملعقة طعام من الطحينة على المعلومات الغذائية التالية:
- 89 كالوري من السعرات الحرارية.
- 8.06 غرام من الدهون.
- 1.12 غرام من الدهون المشبعة.
- 3.18 غرام من الكربوهيدرات.
- 1.4 غرام من الألياف.
- 2.55 غرام من البروتينات.
- خالية من الكوليسترول.
فوائد الطحينة
- تخفّض من نسبة الكوليسترول في الجسم، مما يجعلها تُحافظ على صحّة القلب والأوعية الدموية.
- تقي من الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
- تُعالج التهاب المفاصل، وتحدّ بشكل كبير من آلامها.
- تُحافظ على صحّة العظام، نظراً لاحتوائها على عنصر المغنيسيوم.
- تقي من أمراض الأنيميا وفقر الدم، بسبب غناها بالحديد.
سلطة الطحينة
المكوّنات
- أربع ملاعق طعام من الطحينة.
- ملعقة طعام كبيرة ونصف الملعقة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من الماء الفاتر.
- بقدونس وشرائح ليمون وزيت زيتون للتزيين.
طريقة التحضير
- نضيف كل المكونات في إناء عدا الماء والملح، ثمّ نخلط جيداً.
- نُضيف الماء الفاتر بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتّى تتجانس كلّ المكوّنات.
- نُضيف الملح، ونحرّك من جديد.
- نرش سطحها بالبقدونس، وزيت الزيتون، ونوزّع شرائح الليمون، لتصبح السلطة جاهزة للتقديم.
سلطة الطحينة بالزبادي
المكوّنات
- كوبان من الطحينة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من الزبادي (اللبن الرائب).
- خمس ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
- ملح، وفلفل أسود، وكمّون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضيف الثوم، والطحينة، والزبادي، ونحرّك الخليط جيداً.
- نضيف القليل من الماء الفاتر، وعصير الليمون، والتوابل: ملح، وفلفل أسود، وكمّون، ونحرّك جيداً حتّى يذوب الخليط.
- نضع الخليط في وعاء التقديم، ونزيّنه بزيت الزيتون، لتصبح السلطة جاهزة للتقديم.
