محتويات
الثريد بالدجاج
الفتة، أو الشخشوخة، أو الرفيسة، أو الثريد، من الأكلات الشعبيّة القديمة التي يعود تاريخها إلى أيّام الجاهلية، وتعتمد بالأساس على خبز الرقاق، كما يُمكن تحضيرها بالخضروات المشكلة، والتوابل المتنوعة، أو بقطعٍ من اللحم. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة إعداد الثريد بالدجاج.
إعداد الثريد بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المُقطّع والمنظف.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات طماطم مفرومة.
- ثلاث حبات بصل مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة من الكمون.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة قرفة.
- ربع ملعقة من بهار الكاري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- تسعة أكواب من الماء.
- ثلاث حبات من اللومي الأسود.
- سبعة أرغفة من الخبز الرقاق.
طريقة التحضير
- نُحمّر في مقلاة واسعة فيها القليل من الزيت البصل، والثوم.
- نُضيف الدجاج، ونقلّب مدة خمس دقائق، ثم نضيف الخضار، والبهارات ونقلّب عشر دقائق أخرى.
- نُضيف كميّةً من الماء، ونترك المكونات مدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج.
- نقطع الخبز إلى قطعٍ صغيرة في طبق تقديم واسع.
- نصب كميّةً من المرق فوق الخبز، ونقلبه جيداً، ثم نضع قطع الدجاج والخضار، ونُقدّمه.
إعداد ثريد اللحم
المكونات
- خمس قطعٍ من اللحم بالعظم.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- ثلاثة فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- مكعب مرق دجاج.
- ورقتا غار.
- حبتا ليمون أسود مجفف.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ثلث كوب حمص مجروش.
- ملح حسب الرغبة.
- خبز رقاق.
مكونات الخضار
- حبة كبيرة كوسا مقطّعة.
- حبة من الشالوت المقشرة.
- حبة كبيرة من الجزر مُقطّعة.
- رأس باذنجان دوائر.
- حبة بطاطس مقطّعة إلى مكعبات.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- حبة قرع مُقطّعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- لتحضير الخضار: نضع في مقلاة على النار ملعقة كبيرة من الزيت، ثم جميع الخضار ونقلّبها حتى تتحمر، ونضعها جانباً لحين الاستخدام.
- نضع قدراً كبيراً فيه القليل من الزيت، ونحمر البصل، ثم نضيف اللحم والثوم، ونقلّبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نُضيف بهار الكاري والفلفل الأسود ونُحرّك جيداً.
- نضيف معجون الطماطم، ومرق اللحم ونحرّك عدة دقائق.
- نضيف الطماطم المفرومة، والماء المغلي.
- نترك اللحم ينضج، ثم نضيف الحمص، والليمون المجفّف، والفلفل الحار، والملح.
- نُضيف الخضار عدا الباذنجان والقرع بعد مرور خمس عشرة دقيقة.
- نُضيف الباذنجان والقرع بعد نضج الخضار، ونترك المكوّنات عشر دقائق، ثمّ نُضيف الملح والماء المغلي.
- نُحضر طبقاً عميقاً فيه خبز الرقاق المُقطّع، ونُشرّبه بالمرق، ثمّ نُوزّع الخضار واللحم.
